灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包做法還是有點(diǎn)難度的，下面把做法分享給大家。

食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、姜末1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香油幾滴、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1.面粉加在大一點(diǎn)的盤里，溫水加少許鹽調(diào)一下

2.加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水

3.揉成面團(tuán)，后面時(shí)我經(jīng)常用手沾些水揉使面團(tuán)干濕度正好

4.揉至盤光、面光、手光，然后蓋上濕布靜置餳面10分鐘，反復(fù)4次餳面--和面--餳面--和面這個(gè)過程，至面團(tuán)非常光滑有筋度

5.肉末中加入鹽、姜末、生抽、老抽、白糖、雞精和油

6.沿一個(gè)方向攪拌均勻至肉末和調(diào)料完全混合

7.用雞汁加水調(diào)成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反復(fù)了有七八次

8.直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合

9.取一塊殤好的面揉成長(zhǎng)條再切成大小合適的劑子，搟成和平時(shí)包的餃子大小差不多的面皮

10.包入餡料

11.捏褶子包回來；我不太會(huì)包褶子，能包回來就不錯(cuò)了~聽說正宗的是18-24道褶子

12.全部包好后靜置一會(huì)兒

13.蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開后，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘

14.打開一看包子還是白胖白胖,一會(huì)就收縮了?？梢钥吹桨永锖芏鄿心居衺咬一口湯汁就出來了呢