2015，迎春3月，再次牽手“學(xué)做家常菜”，很開心又可以擁有學(xué)習(xí)的機(jī)會，也可以收獲更多全新的味道～～

    河南位于我國中東部，因大部分地區(qū)處于黃河以南而得名，我對于河南的了解也僅限于知道有一個開封府而已。至于河南的各種吃食可謂是一無所知。

    其實一直以來都很想學(xué)習(xí)制作一些具有地方特色的食物，也很想了解各地的特色小吃，而本月的學(xué)做家常菜就為我填補(bǔ)了這樣一個空缺，假如有那么一天，我在自家廚房就可以用美食來踏遍雄雞的各個角落，那將是一件幸事及樂事，光用想的就美翻了，呵呵～～

    在我的印象中，灌湯包亦或小籠包只不過是一道普通的食物而已，雖然自己并沒有親手嘗試過，更加不曾想過僅僅是在“灌湯小籠包”的前面綴上“開封”二字，便成了河南的一款已有百年歷史的著名小吃——開封灌湯包不僅外形漂亮，其內(nèi)容更是精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃餡、吃湯三位一體，是一種整合的魅力。

    第一次學(xué)習(xí)到這種邊餳邊揉的和面方法，從第一次的餳面到最后包制之前，我一共反復(fù)了六次，直至將面團(tuán)揉至色白筋柔，非常的光滑，只是沒有將面皮搟得很薄，有透明之感的那種，加之面團(tuán)的硬度沒有掌握的很好，所以導(dǎo)致最后捏出來的褶子不是很漂亮，明明在心里默數(shù)了20多個數(shù)字的，看到的卻是不均勻的褶子，這是讓我倍感遺憾的地方，或許正如導(dǎo)師所說的那樣：再說說那個包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那么大點(diǎn)小包子，弄出那么多細(xì)膩均勻的褶兒還真是不容易呢~~~~這就需要一天天練習(xí)、熟能生巧哦。這樣看來凡是都不是一蹴而就的，有了這樣的積累，相信下一次我的小籠包一定可以美美的呈現(xiàn)～～

    因為家中沒有現(xiàn)成的高湯，就用濃縮的高湯來代替了，味道也是很贊的。500克的肉餡中我先后分多次添加了400克的高湯，這是一個耐力的考驗，當(dāng)肉餡被“生生”地攪打進(jìn)去將近一倍的高湯的時候，就可想而知那湯汁的濃郁是注定的了，吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯，唯要記住，吃灌湯包要抄底，還要全神貫注，否則在你一不小心稍有分神的一刻，湯汁必將順臂而流，故此，吃罷灌湯包，率先就記住了湯之鮮美，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺感觀的，面皮的勁道口感此時便可以忽略不計了，這或許就是灌湯包的真諦所在吧～～

    灌湯小籠包要趁熱吃，隨吃隨蒸，就籠上桌。其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，內(nèi)陷似玫瑰”。

    而我做出來的這款開封灌湯小籠包，卻只能算是一個灌湯包而已，因為家中沒有小籠的儲備，只好就著蒸鍋蒸著吃嘍，雖然不能領(lǐng)略那種小籠上桌的魅力，卻也同樣吃到了湯汁飽滿的地方名吃～～

    當(dāng)我在攪拌肉餡的時候，軍湊過來問：這肉餡中什么也不放嗎？我問：你想放點(diǎn)什么？他回：蔥啊！我說：導(dǎo)師不放我也就不放??！他質(zhì)疑地看著我沒再做聲……

    當(dāng)灌湯包端上餐桌，他拿起一個，我直呼小心，他竟然有些手忙腳亂的感覺，仰著脖兒，一只手拎著包子，另一只手在下巴處接著，看著他的吃相，我覺得很好笑也很可愛，誰讓我沒給人家做過灌湯包呢，哈哈，吃罷一個，他評價說：吃出罐頭味兒了，接著，再接著，一口氣吃掉了9個，然后看著盤中剩下的1個，說：還是吃了吧（千萬別笑話他是吃貨哦），看著那一副意猶未盡的模樣，我心里美美的，雖然沒有漂亮的褶子，雖然面皮略微厚點(diǎn)，雖然我感覺有遺憾，可是軍的捧場給了我很大的鼓勵～～

    分享一下我的制作過程——

    一、和面

    食材：高筋面粉400g  溫水適量

    1.將面粉倒入盆中，加入適量溫水。

    2.和成絮狀，繼續(xù)加入溫水。

    3.和成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面。

    4.餳面10分鐘，繼續(xù)揉面。

    5.反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。

    6.將1條濃醇高湯用400g沸水沖開，晾涼備用。

    二、和餡、包制、蒸制

    食材：豬肉末500g  高湯400g  精鹽2勺  香油3勺 

          生抽2勺  老抽1勺  料酒1勺  白糖1勺  雞精半勺  姜末1勺

    2.帶上一次性手套，將肉餡和調(diào)料順著一個方向攪動，直至肉餡和調(diào)料完全混合。

    3.分次加入高湯，不斷用手?jǐn)嚧蛏蟿拧?/span>

    4.取一塊餳好的面，揉成長條，切成劑子，按扁后搟成圓片。

    5.包入餡料，捏上均勻的褶子。

    6.全部包好后靜置5分鐘。

    7.擺入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙。

    8.蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可。

    細(xì)碎心語：

    1.切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。
    2.蒸包子的過程要全程用大火。
    3.如果家中有高湯可以直接用高湯即可。
    4.高湯一定要分次加入，反復(fù)攪打至肉餡全部吸收。
    5.和面時要用溫水，面團(tuán)要稍微軟一點(diǎn)兒。
    6.面皮要搟得薄一些。