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先來個概要的說明 濃縮咖啡 →Espresso 美式咖啡 →Americano =1Espresso+2Hot Water 卡布奇諾 →Cappuccino =1Espresso+0.5 Milk (+Others) 拿鐵咖啡 →Caffe Latte =1Espresso+1Milk (+Others) 白咖啡 →Flat White =1Espresso+1.5Milk 半拿鐵 →Breve =1Espresso+2Milk (+Others) 摩卡咖啡 →Mocha =1Espresso+0.5Milk+Chocolate=Cappuccino+Chocolate 歐蕾咖啡 →Cafe Lair =1Espresso+1Milk+0.5Cream 愛爾蘭咖啡→Irish Coffee =1Whisky+1Espresso+1Cream 蕊絲翠朵 →Ristretto =1Espresso 相同重量的粉 磨得更細 壓得更實 拉的時間更短 速度更快 萃取量變?yōu)閑spresso的一半，或者說是前端的的espresso ?萃取時間長短依次為 Ristretto<Espresso<Lungo --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 簡言之，最簡單的沖調方法如下： 你先沖一杯濃縮咖啡(Espresso) 倒一小杯就成了Ristretto 加入熱水就成了美式咖啡Americano 加少量牛奶就成了卡布奇諾Cappuccino 加等量牛奶就成了拿鐵Latte 加更多牛奶就成了白咖啡Flat White 加雙倍牛奶就成了半拿鐵(布列夫)Breve 加完牛奶，再加點巧克力，就成了摩卡Mocha 加完牛奶，再加奶油，就成了歐蕾Lair 如果在其中加入酒，就成了愛爾蘭咖啡Irish Coffee 當然，能加牛奶的，都能加入肉桂、香草、提拉米蘇等各種添加 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 以下是常見咖啡飲料的詳細介紹：
濃縮咖啡（Espresso）傳統(tǒng)意式濃縮咖啡。濃縮咖啡是典型的黑咖啡，即清咖，因此也常常被用于其他咖啡飲料的基底。沖調方法是以極熱但非沸騰的熱水，由9-10個大氣壓力的高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。濃縮咖啡有著濃稠的質感，通常供應量是以份(shot)來計算。沖制恰當?shù)臐饪s咖啡會一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面，即咖啡脂。由于淬取時間短，咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡等。 蕊絲翠朵（Ristretto）極小杯濃縮咖啡。
美式咖啡（Americano）加熱水的濃縮咖啡，比普通的濃縮咖啡柔和。市售比例一般為1份濃縮咖啡加2份水。
康巴納（Espresso con Panna），是在蒸餾咖啡中加上一匙冷奶油沫。通常市售做法為一份濃縮咖啡加0.5份鮮奶油。
瑪其朵（Macchiato）加少許牛奶的濃縮咖啡。一般是1份濃縮咖啡加0.5份奶泡（即牛奶中的脂肪）。 焦糖瑪琪朵（Caramel Macchiato）是一種在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正焦糖而制成的飲品，特點是在一杯飲品里可以喝到三種不同的口味。Caramel 是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是印記、烙印的意思，因此被認為是象征著甜蜜的印記。飲用時不可先攪拌，首先是覆蓋在上頭如同牛奶糖般甜甜的焦糖醬，再來是混合香草糖漿香甜的牛奶，最后一層是口味濃郁的意式咖啡。比拿鐵和卡布奇奇諾的牛奶比例多，適合喜歡重牛奶口味的人。其中的焦糖較濃稠，不會在奶泡上散開，層次分明而不易混和。調制過程是先將牛奶和香草糖漿混合，加入奶泡，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網格狀焦糖。如果說摩卡象黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，同時細膩的奶沫與焦糖結合后，口感細膩潤滑，所以通常是女孩子的最愛。也有冰制，但是冰的沒有奶泡。
卡布奇諾（Cappuccino），又稱牛奶咖啡，是加蒸牛奶和泡沫牛奶的濃縮咖啡?？ú计嬷Z這個名字源于咖啡頂部的泡沫，據(jù)說這種咖啡的顏色就像天主教會修士的連兜帽一樣，卡布奇諾咖啡由此而得名。沖調時，以濃縮咖啡為基地，加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和奶泡的比例各占1/3 ；另外也有參考比例為1份濃縮咖啡，0.5份熱牛奶，再加1.5份奶泡。
拿鐵咖啡（Caffe Latte）加蒸牛奶的濃縮咖啡。意大利人很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與咖啡多而牛奶少的卡布奇諾有很大不同。拿鐵的做法是在剛煮好的濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調配。傳統(tǒng)的做法是濃縮咖啡，加上同比例的熱牛奶。通常市售的拿鐵，為了增加其滑膩的口感，采用的調配方式為1份濃縮咖啡加1.5份熱牛奶，再加0.5份奶泡。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡。
半拿鐵（Breve）又名布列夫。一份濃縮咖啡，0.75份熱牛奶，0.75份鮮奶油，再加0.5份奶泡。
摩卡咖啡（Mocha）巧克力口味的卡布奇諾咖啡?？Х戎屑尤肭煽肆?、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由1/3的濃縮咖啡和2/3的奶泡配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。 和卡布奇諾不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風味。有種摩卡的變種是白摩卡咖啡 (White Café Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合，它們有時被稱為“斑馬”（Zebras），也有時會被滑稽地叫作燕尾服摩卡（Tuxedo Mocha）。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾（Moccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。通常市售比例為1份濃縮咖啡，1份熱牛奶，0.5份巧克力醬，再加0.5份鮮奶油。 摩卡酥餅（Mocha Flake）加入鮮奶油和巧克力酥餅的咖啡 歐蕾咖啡，普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖 。歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不相同。歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。 愛爾蘭咖啡，在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。愛爾蘭咖啡杯是特制的耐熱高腳杯，以酒精燈或瓦斯燈烤制。先將威士忌和糖加入杯中，讓火源由杯底部燒起，此時右手慢慢轉動杯底部，使杯子均勻受熱?？吹奖诼徐F狀出現(xiàn)，又慢慢的因為溫度提升霧狀消失時，慢慢的將火源移到杯口。此時見到藍色火焰燃燒?；蝿颖幼尵埔豪@的杯子晃動，使酒精揮發(fā)出來燃燒直到火熄滅。完成烤杯后，將濃縮咖啡倒入杯中黑線的高度即可?？梢罁?jù)口味注入適量的鮮奶油。愛爾蘭咖啡杯的玻璃上有三條細線，第一線的底層是愛爾蘭威士忌，第二線和三線之間是濃縮咖啡，第三線以上是奶油，奶油上會灑上少量的鹽和糖。 越南咖啡。越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故會有濃郁的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，在滴漏里面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝。加冰亦可。
白咖啡（Flat White） 白咖啡并非加入牛奶的咖啡，我們平時喝咖啡都會加入牛奶但是不叫白咖啡。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色，而是指采取上等名貴的淡色咖啡豆經低溫中輕度烘焙及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，顏色較比普通咖啡更清淡柔和，故得名為白咖啡。 白咖啡的咖啡因含量非常低，對人的心臟和血管產生的副作用極小。但是，通常在咖啡店里仍然以濃縮咖啡作為基底飲料，其調配比例為1份濃縮咖啡加1.5份熱牛奶。 |
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