老抽——我個(gè)人認(rèn)為，制作紅燒菜對(duì)于醬油的選擇很重要，而我的選擇是：東古一品鮮和冰糖老抽搭配使用，二者的比例是前者4后者1。東古一品鮮主要用來(lái)增加菜肴的鮮味，而冰糖老抽主要是用來(lái)調(diào)色。與其它的老抽相比，冰糖老抽的顏色比較紅亮，做好的紅燒菜顏色自然不會(huì)發(fā)黑。（彭加瑞）

面醬——用面醬做菜肴的蘸料在北方很常見(jiàn)，在蒸制面醬時(shí)，我們添加了白糖、芝麻油和蜂蜜，蒸好的面醬口味更棒。蒸制方法：取面醬5千克放入盆內(nèi)，下入白糖1.5千克、芝麻油500克調(diào)拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入蒸箱內(nèi)大火蒸1.5小時(shí)，取出后自然晾涼，加入蜂蜜500克攪拌均勻即可。這里需要特別提示一點(diǎn)：芝麻油一定要先放，后放的話蒸出來(lái)的面醬會(huì)發(fā)苦。（朱皓）

醬油——辣椒炒肉是我們湖南人最喜歡的菜肴，以前我們都是只采用龍牌醬油烹調(diào)，現(xiàn)在為了滿足更多人的口味需要，我們用三種醬油來(lái)烹制。具體的配比是：龍牌醬油250克、珠江橋牌老抽380克、生抽750克。增加生抽是為了增加菜肴的鮮味，而珠江橋牌老抽則是為了增加菜肴的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用這種醬油外，我們制作青椒菜也用這種復(fù)合醬油。（范智偉）

蠔油——蠔油是大家經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味料，我們?cè)谑褂们埃瑫?huì)對(duì)它進(jìn)行二次調(diào)制，使其能有更好的風(fēng)味。具體調(diào)制方法：取海天蠔油100克，海鮮醬40克，蒸魚豉油20克，白糖和生抽各10克混合即可。（連龍）

燒汁——我們使用的燒汁也是經(jīng)過(guò)二次加工的，加工后的燒汁清香味和復(fù)合味更充足。具體熬制方法：1.西紅柿300克，蔥、姜、蒜、胡蘿卜各100克，芹菜150克放入鍋內(nèi)，倒入清水2.5千克，大火燒開，改小火煲至水分約為1.6千克時(shí)離火。2.鍋內(nèi)放入蔬菜水1.6千克，下入福泉燒汁、韓國(guó)燒汁各350克，冰糖、蜂蜜各300克，味啉、萬(wàn)字醬油、喼汁各100克，美極鮮味汁250克，大火燒開，改小火熬至湯汁濃稠即可。（江英?。?/span>