茄子豆角

用料

茄子200g；豆角200g；干辣椒5個(gè)；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量

做法

茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟

撈出控油

豆角下油鍋炸至表皮起皺

撈出控油

炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

香煎雞翅

用料

雞翅；蒜、蔥；鹽、雞精、醬油、花椒

做法

雞翅洗凈劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末腌制備用

油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩

把油鍋里多余的油倒出，將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒

出鍋擺盤、撒蔥花

金錢蛋

用料

雞蛋；蒜；青椒；紅椒；老干媽；生抽

做法

雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈

鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出

鍋內(nèi)留底油，大蒜放進(jìn)去出香味放青紅椒，老干媽，入雞蛋翻炒一下，加一點(diǎn)生抽，辣椒斷生即可

紅燒帶魚

用料

帶魚；蔥；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒

做法

帶魚清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時(shí)

厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中

煎至可以用筷子輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用

準(zhǔn)備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁，倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉，轉(zhuǎn)小火稍燜一會(huì)，待湯汁少時(shí)即可出鍋

辣子雞

用料

雞；干紅辣椒；姜；蒜；白酒；醬油

做法

雞肉切1CM~2CM的小塊兒，干紅辣椒剪成段兒，姜切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可

鍋里放炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的油燒熱，放蒜姜爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，過一會(huì)兒再翻個(gè)邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦

這個(gè)時(shí)候倒一點(diǎn)兒白酒。大火翻炒雞肉

然后將雞肉扒到一鍋?zhàn)拥囊贿厓海D(zhuǎn)小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油里稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒

加一點(diǎn)兒醬油調(diào)色。加鹽和味精

完成

超嫩的蒸蛋羹

用料

雞蛋1只；涼開水適量；鹽適量；醬油適量

做法

蛋液里加冷開水，蛋液和冷開水比例是1:1.5到1:2，再加入適量鹽，攪拌均勻；

蒸的時(shí)候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進(jìn)入蛋羹有洞變老；

隔水燉蛋羹，水開后轉(zhuǎn)小火再燉8-10分鐘。蒸的時(shí)間長短試雞蛋大小而定；

往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。

肉末蒸冬瓜

用料

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

做法

冬瓜洗凈后去皮

切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎

肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘

將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

粵式早茶蒸排骨

用料

油；鹽；糖；蒜蓉；生粉；排骨

做法

排骨解凍后放在器皿里用流水漂洗15分鐘，把水流開到最小就好，這樣洗過之后排骨蒸出來會(huì)更清爽。洗完后能發(fā)現(xiàn)水色邊清了很多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點(diǎn)。

腌制是最重要的一部分，這里是兩個(gè)人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個(gè)排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個(gè)排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖和油（糖真的一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。3.重復(fù)第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最后灑上蒜蓉。腌制的時(shí)間最好在20分鐘以上

腌制好是這樣的，然后就可以放進(jìn)燒開了水的鍋里蒸，這個(gè)分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點(diǎn)時(shí)間

可以吃了

反沙芋頭

用料

芋頭；糖；鹽；油

做法

芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，腌制15分鐘【也可以不撒，看個(gè)人喜好

燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì)泡時(shí)，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘

不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油

倒出鍋內(nèi)余油，把鍋?zhàn)酉锤蓛袅耍谷?50克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變

炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中

紅燒帶魚（少油版）

用料

帶魚2條；香蔥1把；姜1塊；青椒1個(gè)（喜歡辣可以換成小紅椒）；料酒多量；食用油適量；紅燒醬油2大勺；香醋1大勺；白糖1大勺

做法

帶魚去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切小段，放入盤子里，撒入姜片，淋入料酒腌制10分鐘左右。

蔥洗凈切段，青椒切絲備用。將紅燒醬油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗調(diào)成醬料備用。

鍋中倒入適量食用油，加熱至7成熟時(shí)，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚連同姜片下鍋一起煎至表面金黃

放入蔥段

倒入冷開水沒過魚身

加入事先調(diào)好的醬料

以中小火燒煮入味

最后待湯汁變濃稠后，放入青椒絲

再燒煮片刻即可熄火，起鍋裝盤后即可享用。

不焯水不放油的家常紅燒肉

用料

帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1個(gè)；香葉2片；干辣椒1個(gè)；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉

做法

五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時(shí)候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入后，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動(dòng)后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個(gè)很類似的過程，煎肉扒時(shí)經(jīng)常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個(gè)糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛?cè)诨桶讶獾够厝ァＬ巧催^了會(huì)發(fā)苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時(shí)直接下冰糖，一樣色澤油潤紅艷。

等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點(diǎn)兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

然后倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最后口感會(huì)不好的。倒入開水后，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，至少一個(gè)小時(shí)。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣是開水。

一小時(shí)后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會(huì)兒。但一般來說是夠了的。就可以轉(zhuǎn)大火收汁了。收汁時(shí)注意翻拌，湯汁會(huì)變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最后湯汁會(huì)越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

油燜大蝦

用料

對蝦8只；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽

做法

新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線

清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋

黃豆燉茄干（能吃出肉味的素菜）

用料

大胖長茄子一個(gè)；黃豆三把；大料兩個(gè)；蔥；姜；黃豆醬油（老抽）5大勺（5tsp）或者更多；鹽適量；糖適量；香油適量

做法

制作茄干：

把茄子切成大厚片小1cm的厚度

（圖片里的太薄了）

100攝氏或者200華氏

烤箱門留個(gè)縫（夾根筷子）

烤一個(gè)小時(shí)以上直到它基本干掉記得中間翻翻面邊別糊掉

黃豆泡發(fā)

茄干要是烤的特硬的話也需要泡一小時(shí)

茄干攥干剪成小塊水可以留用

蔥姜切片

鍋熱放油煸一下大料

出香味兒放蔥姜

出香味兒放黃豆和茄干

放黃豆醬油（老抽）

煸炒一下

鍋中放水沒過茄干黃豆

可以把攥茄干的水也倒里面

大火煮開小火慢燉

大約30分鐘

大火收汁兒嘗嘗咸淡看看還需不需要補(bǔ)鹽

出鍋前放點(diǎn)糖和香油

齊活兒

大盤雞

用料

雞1.8斤；油一鍋底；花椒一小把（約30粒）；糖8小勺（越50克）；姜兩三片；料酒（白酒）傾斜倒3秒大約50ml；干辣椒一大把（約15根）；尖椒兩根；蒜4瓣；鹽適量約兩勺10g湯多的話需要多放鹽；土豆大點(diǎn)的兩個(gè)小點(diǎn)的3個(gè)

做法

雞剁成小塊

土豆切成滾刀塊泡涼水中去淀粉防氧化

尖椒切塊

蒜切末

姜切片

準(zhǔn)備出花椒和干辣椒

倒一鍋底的油小火炸香花椒

用鍋鏟把花椒篦出

放糖

至溶化調(diào)中火看糖慢慢變深產(chǎn)生大氣泡然后氣泡消失又產(chǎn)生小氣泡時(shí)立馬放雞肉！！

小氣泡很快就消失所以一看到小氣泡就放肉時(shí)間一久就過火兒苦啦

（圖為剛放雞肉時(shí)）

翻炒上色然后大火煸炒出水氣炒干

看火力哈得翻炒個(gè)幾分鐘

！！這步很重要??！

尤其是肉雞不炒出水汽再燉的話可就廢啦

（圖為煸干水汽時(shí)鍋底都是油的）

放姜片和干辣椒炒炒

放料酒或者任何高粱酒

翻炒一下放熱水

要是柴雞多燉的話水要沒過雞

要是肉雞腿的話不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概燉二十分鐘

我用的是柴雞所以要多燉大約1個(gè)小時(shí)

大約燉半個(gè)小時(shí)加兩勺鹽

大約40分鐘時(shí)可以嘗嘗帶皮帶筋的地方能咬動(dòng)就行

中途湯不夠了記得加熱水！

等雞肉能咬的動(dòng)了嘗嘗味道夠不夠

放土豆翻炒下讓它盡可能埋在湯里

湯不夠加點(diǎn)熱水不要多小半碗就可以

土豆大約十幾分鐘嘗嘗軟爛程度外加咸度要不要加鹽

可以的話就放尖椒和蒜

開大火收汁兒炒出味兒

齊活兒