剁椒魚頭

剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術(shù)，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡(jiǎn)單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜，但對(duì)沒做過的人還是有點(diǎn)難度，參謀君在家自制剁椒魚頭，供各位參考。

用料

原料：魚頭1個(gè)（1500克左右，頭下帶一段寸長(zhǎng)的魚肉最好）、剁椒醬300克（【剁椒】想吃剁椒魚頭，沒有剁椒醬怎么行？）、小蔥一把切段及切末、生姜1塊切片、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬30克、紅油豆豉25克、酵母鮮回味粉8克。

步驟

1 /魚頭去除內(nèi)腮，用刀從中間劈開，刮去內(nèi)黑色內(nèi)膜，材料備齊后，用少許鹽、料酒、回味粉將魚頭腌制5分鐘。

2 /接著在盤底鋪上姜片和蔥段。

3 /將腌好的魚頭放置在蔥姜上。

4 /鍋中入少量油將剁椒醬、豆瓣醬、紅油豆豉、回味粉炒香。

5 /將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

6 /蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8-10分鐘。

7 /蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。