一、四川涼面

用料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、芽菜100克、食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖一湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

做法：

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣

5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可

二、快手涼拌面

用料：面條（掛面各種面都可）酌量、黃瓜酌量、香菜酌量、大蒜幾瓣、豆瓣醬少許、醬油少許、芝麻油少許、醋少許

做法：

1.面條在水里煮開（不要煮爛了）。

2.面條斷生后撈出瀝干水分（愛吃涼一些的可以過下涼開水），然后立馬加入芝麻油拌勻防止面條粘連。

3.黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

4.將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋（可按個(gè)人口味任意加入調(diào)料）一同加入到面條里，攪拌均勻。

5.最后裝盤，美味快手的涼拌面就搞定了！

三、香辣涼拌面

用料：掛面1把、阿香婆香辣醬1大勺、胡蘿卜絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油

做法：

1.一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。

2.黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。

3.炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。

4.在油鍋里放入一大勺阿香婆香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在面條上）炒啊炒，這時(shí)會(huì)聞到很香的味，翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。

5.在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是咸的，鹽不許太多），生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦！

四、酸辣雞絲涼面

用料：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、芝麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

2.撈出在水里過下涼,順著雞胸肉的紋理撕成絲,黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

3.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜,全混合一起調(diào)成汁。

4.鍋中水燒開下入面條,水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分,最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒適量，八角一個(gè)，桂皮一塊

調(diào)料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺

1.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。

2.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不銹鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。

4.把里面的材料過濾出來，留下油。

5.把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了

五、芝麻醬涼面

用料：面條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋、黃瓜、胡蘿卜、腌香椿末

做法：

1.把芝麻醬倒在一個(gè)碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再往里倒一點(diǎn)涼水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，攪拌一會(huì)就會(huì)覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干。

2.再接著往里倒點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌。這樣反復(fù)幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。

3.把黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個(gè)小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準(zhǔn)備好了。

4.把面條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點(diǎn)醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了

六、肉醬涼面

用料：雞蛋面2兩、佐餐牛肉醬一包、黃瓜半根、木耳2小朵、黃豆?fàn)F肉1/3、清水適量

做法：

1.鍋中倒入清水，放在電磁爐上，水開后放入面條，泡發(fā)的木耳一起煮，這樣就不用單獨(dú)焯水木耳了。適當(dāng)加一點(diǎn)鹽和玉米油。

2.煮好的面條，過涼開水，瀝干放入碗中。木耳瀝干備用。

3.母親牌的牛肉醬一包。一般超市都多見母親的牛肉干。

4.把肉醬擠到面條上，黃瓜切絲碼好，木耳切絲碼好。

5.黃豆?fàn)F肉的包裝，味道很好，不膩，可以當(dāng)小零食，黃豆的營(yíng)養(yǎng)多多，不多說了。

6.放入適量的黃豆?fàn)F肉，夏日涼面就做好啦。

七、牛肉麻醬涼面

用料：面條、雞蛋一個(gè)、熟牛肉、胡蘿卜、黃瓜、茭白、老干媽辣醬1勺、生抽1勺、麻醬2勺、醋1勺、糖1小勺、香油1勺、熱開水1勺

做法：

1.把所有要加入的菜加工成絲，雞蛋打散攤成蛋皮切絲，胡蘿卜，茭白切絲，黃瓜切絲；

2.茭白和胡蘿卜絲入熱水鍋焯熟；

3.調(diào)醬：兩勺麻醬，一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一勺香油，加一點(diǎn)熱水把醬調(diào)開；

4.下面條，熟后，瀝干水，最好用涼白開把面條沖一下，保證口感的爽滑，再放入大碗中，加上調(diào)醬把面拌勻；

5.把面放入盤中，碼上各式小菜，最后加點(diǎn)老干媽辣醬提味。

八、蒜香涼面

用料：面條、胡蘿卜、黃瓜、香菜、花生米、醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻、蒜

做法：

1.大蒜幾瓣搗成泥

2.鍋中放油，炸香花椒后撈出

3.將熱油潑在蒜泥中，調(diào)入醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻，攪勻成調(diào)味汁

4.胡蘿卜、黃瓜切絲，香菜切末，熟花生切碎

5.面條煮熟，撈出過涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿卜絲，撒上香菜、花生碎，澆上調(diào)味汁即可

九、蔥油涼面

用料：有堿面條一份、黃瓜半根、蔥白八個(gè)、蒜頭半個(gè)、橄欖油、花生油、黑芝麻一點(diǎn)

做法：

1.面條入滾水鍋煮熟撈出即用涼開水沖涼后放入橄欖油拌勻防止粘連

2.黃瓜去皮切絲蔥白洗凈切小段蒜頭剝好壓成泥待用

3.炒鍋入油小火放入蔥白熬香再濾出蔥油

4.調(diào)味碟：醋、老抽、生抽、糖各一點(diǎn)兒再加入蒜泥滴入蔥油

5.取一份面條放入碗內(nèi)將黃瓜絲放在面條上面灑上黑芝麻舀兩勺調(diào)味汁拌勻即可

十、三色涼面

用料：鹵肉數(shù)片、菠菜8棵、胡蘿卜小半根、熟白芝麻少許、鹽少許、丘比焙煎芝麻沙拉汁適量、花椒油少許

做法：

1.胡蘿卜切絲、菠菜酌水過冷、鹵肉切片（沒鹵肉用火腿、培根均可取代）

2.鍋內(nèi)寬裕熱水，加鹽少許、油少許，開鍋后下入細(xì)面，面熟后過涼水。盡量瀝干水分，盛入盤中。

3.澆上適量丘比焙煎芝麻沙拉汁和花椒油，碼上菠菜、胡蘿卜和鹵肉，撒白芝麻，拌勻開動(dòng)即可！

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）