說(shuō)到餅的時(shí)候，當(dāng)然是北方的餅最有名了。烙餅、手抓餅、發(fā)面餅......各種餅，家家戶(hù)戶(hù)都要吃；北方人喜好面食，而北方面食的種類(lèi)繁多，口味也各具特色，足以證明北方人對(duì)面食的濃濃情意！吃的時(shí)間足夠久，面食就做到爐火純青的地步了。

老家的房子依然是窯洞，被層層山巒圍繞著，長(zhǎng)期居住的人們所剩無(wú)幾，但是依舊保持著原生態(tài)的生活方式，日出而息，日落而作，自力更生，所有的勞力都是跟吃有關(guān)，跟糧食有關(guān)，可能就是這樣單調(diào)的生活，從小就對(duì)美食產(chǎn)生了興趣，尤其對(duì)老媽的美食更是念念不忘，烙餅就是其中一種，每次做烙餅，在村口很遠(yuǎn)的地方就能聞到香味；

烙餅在北方很有名，幾乎家家都會(huì)做，隔三差五就要吃一次；我家也不例外，我媽的烙餅可是方圓幾十里很有名氣的，每次客人來(lái)里，或是親戚朋友來(lái)家里，大部分都是烙餅來(lái)待客，一大盆面一大盆烙餅，一鍋燉菜，典型的北方美食；很久沒(méi)有吃到這樣的美食了，現(xiàn)在想想超級(jí)饞了。烙餅無(wú)非就是絲絲分明，又軟又香，經(jīng)過(guò)好幾次的反復(fù)試驗(yàn)，老媽電話(huà)的指導(dǎo)，終于做到滿(mǎn)意的程度，今天把詳細(xì)的做法交給你，記住必要的要點(diǎn)，新手也可以一次做成功。絕對(duì)收益良多,吃一次就上癮，在我家，每次都是3-5斤面，人稍多些不夠吃，吃不完剩下的，早餐煮些小米粥，蒸著烙餅吃也是別有一番風(fēng)味，這樣的早餐搭檔北方的街邊非常的常見(jiàn)；

【北方烙餅】

制作配料：普通面粉800克 溫開(kāi)水適量 小蔥適量 鹽適量 油酥：面粉100克 色拉油150克

具體做法：1、準(zhǔn)備好面粉、溫開(kāi)水；溫開(kāi)水緩慢倒入面粉里，拌成棉絮狀，最后和成柔軟不粘手的面團(tuán)，不用手揉面也是可以的，只要成團(tuán)即可，盡量要柔軟一些，蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)2個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間醒發(fā)的越長(zhǎng)面團(tuán)韌性越好，更好操作，口感會(huì)更好；

2、另外取適量的面粉放入碗里，色拉油上鍋燒開(kāi)，澆在面粉上面，拌均勻即可；熱油能夠拌開(kāi)面粉成流線(xiàn)狀即可；

3、硅膠墊提前刷一層色拉油，靜置好的面團(tuán)取一小團(tuán)，搟成薄片；刷一層油酥、撒適量的鹽、小蔥碎；

4、接著對(duì)折起來(lái)，用刀切成條狀，再刷一層油酥，從一邊卷起來(lái)，提著兩端稍稍抻開(kāi)；

5、再?gòu)囊欢碎_(kāi)始卷起來(lái)，用手稍稍按壓，再次搟薄。

6、平底鍋刷一層色拉油，放入烙餅坯，開(kāi)文火煎至兩面金黃色即可；

7、趁熱放盆里打散，外焦里嫩，絲絲分明，超級(jí)好吃；

注意事項(xiàng)：

1、面團(tuán)盡量柔軟不粘手即可；一定要用溫開(kāi)水和面，這樣面團(tuán)醒發(fā)會(huì)更柔安，餅的口感更加柔軟；2、操作臺(tái)上刷油，不是撒面粉，最好用硅膠墊這樣的墊子會(huì)比較好操作；想吃脆脆的口感，餅坯就搟薄些，想吃柔軟的就搟厚些；