清明的雞蛋谷雨的椿，一個(gè)餡餅里有蛋也有椿，美味又養(yǎng)生。
餡餅做的好吃，還因?yàn)槲矣袀€(gè)一直用的燙面方子。
甭管是做餡餅還是卷餅、蔥油餅、菜盒子等等的。
只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個(gè)方子和面團(tuán)。
柔軟勁道口感好，就是涼透了也不會硬，這也是燙面的獨(dú)特之處。
百戰(zhàn)百勝的燙面配方：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙面，就是和面時(shí)用滾開的沸水將部分面粉燙熟，也就降低了面團(tuán)的硬度。
 【香椿雞蛋餡餅】
餅皮料：面粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克。
餡料：香椿200克，雞蛋5個(gè)（200克），泡發(fā)的木耳80克，鹽5克。
做法：面粉中加入鹽拌勻，然后將剛燒開的沸水倒入。
 迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一部分的面。  再加入涼水和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)靜置醒一會。  雞蛋磕入碗中打散，鍋中多放點(diǎn)橄欖油，熱后倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。
 香椿剪去厚粗的枝底后洗凈，撈出。
 放入開水中焯燙幾秒鐘，至香椿變成翠綠顏色即可撈出到冷水中過涼。
 將雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽。  轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，切碎成餡料。  將醒好的面團(tuán)扒拉到面板上，整成稍細(xì)的長條狀，然后切出同等大小的面劑子。  將小面劑子按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮狀，然后放上餡料，多放點(diǎn)，且攤勻鋪平，留點(diǎn)邊緣即可。
拿起捏成圓形的小包子狀，收口捏緊后向下擺放，用手稍按成小圓餅。
都包好后，放入不粘鍋中，小火慢慢烙。鍋中不用放油。 烙熟一面再翻另一面烙，都烙至外皮微黃。 還可以將餅立起來，轉(zhuǎn)著圈的將邊緣全部烙至焦黃。 小貼士：
炒雞蛋的時(shí)候要多放些油，這樣拌餡的時(shí)候就不用再加油了，吃起來也香。
薄皮大餡，春天獨(dú)有的香椿，樹葉吃到足~~
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