番茄煎蛋面簡單快手，美味又不失營養(yǎng)，做早餐或宵夜都蠻好。需要用到的材料有：番茄，雞蛋，老姜，小蔥，新鮮面條或掛面；調(diào)味的有：鹽，雞精；喜歡的話，可以加少許白糖提鮮（我沒加）。

先講第一種做法，也是我們家最常做的：番茄煎蛋面。這里的煎蛋不是整只蛋，是用鍋鏟切成塊狀的。首先把番茄洗凈去蒂切小塊，去不去皮隨意了；雞蛋打入碗中劃散；老姜洗凈切末；小蔥去根洗凈切蔥花。

鍋里放適量食用油，油熱后雞蛋倒下去煎至鼓起略帶焦黃色，用鍋鏟切成塊塊，盛起。

再放一丟丟油，不粘鍋了就行，把切好的番茄塊倒進去炒出紅油。

加水，放姜末。這里加的水量要適合煮面條的水量，不要多，但也不要少；拿捏不準的話，用吃面條的碗來量，你打算連湯帶面吃多少，就量那么多的水再超過一些就好，因為煮的時候水多少會減少。

水開后，下入面條，面條差不多快煮好了，就放入炒好的雞蛋，加點鹽，雞精，關(guān)火。

盛入碗中，撒點蔥花，搞定。

之所以喜歡這么吃，是因為面條下鍋一煮，湯會變得有點稠，湯汁能很好的裹在面條和雞蛋上，味道濃郁；雞蛋煎過，會香很多，一鍋煮，也方便。

接著講第二種做法：番茄蛋花面。需要用到的材料調(diào)味料與之前一樣。先在鍋里放入適量食用油，把姜末和蔥花放進去爆香。注：這一步開始的時候，就可以在旁邊另起一鍋把煮面的水先燒上了。

然后倒入切好的番茄塊，炒軟出紅油。

加入適量水，把調(diào)散的雞蛋液倒進去，暫時不要動它，等蛋花凝固后，稍稍加點鹽和雞精，輕輕推勻即可。這里的水量就不需要太多了，畢竟面條是單獨煮的，挑進去就行。湯汁濃郁一點才好吃。

鍋里的水開后，下入面條，煮熟就行噠。

把煮好的番茄蛋花湯盛入碗中，面條挑進去，有香菜撒點香菜，沒有就不撒，搞定。這么做出的面條相對清爽，雞蛋相對要嫩些。具體喜歡怎樣的，對比一下自行斟酌哇。喜歡的親，試試吧。以上。