夏天，是豇豆大量上市的季節(jié)，喜歡吃豇豆的人家都是論捆買，掐去頭尾的同時(shí)，撕去左右兩邊的老筋，沖洗干凈晾干，在熱鍋里，稍微放點(diǎn)肉一燒，或是清油素炒，加鹽調(diào)味，就都很好吃。

燜飯燜面，切幾段進(jìn)去，不但顔值蹭蹭往上提，口感也一頂一的好。雖然說(shuō)現(xiàn)在一年四季都能吃到反季蔬菜，但畢竟還是應(yīng)季的那一口吃著最安心。

怎么保存呢？一是可以參考干腌菜的做法，把新鮮豇豆洗干凈以后，鋪曬曬干，曬成豇豆干，不必加鹽，曬干以后收攏，直接安放在干燥處即可。冬季要吃的時(shí)候，拿出來(lái)，用冷水洗去灰塵，用溫水泡軟，如果是直接拿來(lái)打臘肉火鍋，那就不必泡太軟，直接送進(jìn)肉湯里，吸肉汁去。和生臘肉一起煮熟的干豇豆，已經(jīng)軟爛到了一個(gè)程度，吸收的所謂水分，又全部都是臘肉精華，想難吃也難，而且呢，它的特殊構(gòu)造還讓它便于吸收湯汁而隔離油花，所以即使是泡到軟胖胖的一根豇豆，吃出一包水來(lái)，也不會(huì)膩，不亦快哉！直接過(guò)油炒吃臘肉，也不孬！

燜飯燜面，用干豇豆，也不必新鮮豇豆差，還更有嚼勁，雖然不像干香菇那樣比鮮香菇更香，但是豇豆本身的味道還是不輸?shù)?。這是干豇豆的做法吃法，之一。

另一種保存方法是做成酸豇豆，這對(duì)于西南的朋友來(lái)說(shuō)是相當(dāng)熟悉的一種下飯菜了，用老鹽水跑出的酸豇豆，酸辣得味，素吃開(kāi)胃，加點(diǎn)肉末肉片一炒，被葷腥一潤(rùn)，連一點(diǎn)寡酸味也沖淡了，滿滿一碗的好吃了，只剩下。放到面條米粉里當(dāng)澆頭，更是一絕！

除了這種水腌法，還有干腌法，湖南的壇子菜，把豇豆、大頭菜、蘿卜干、曬干的蘿卜葉子（苦菜葉子）一齊切碎，揉上鹽巴、辣椒面，花椒鹽，封壇放置，隔個(gè)把兩月，就可以陸續(xù)開(kāi)壇開(kāi)吃，酸辣干香十分下飯，如果用香油一炒，一盤湘西外婆菜就上桌了，實(shí)乃下飯的一把好手。