涼拌毛豆食材: 毛豆500g、油、鹽、味精、蒜辣椒。 做法: 1.毛豆剪掉兩端尖角,洗凈瀝干水。 2.鍋里水燒熱后倒進(jìn)毛豆煮。 3.趁著煮毛豆的時間,把蒜瓣和辣椒切成末。 4.煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽。 5.再撒上蒜辣椒。 6.另起鍋倒入適量的油燒熱。 7.燒熱的油趁熱淋入碗里,加入適量的醋拌勻即可。 鹽水毛豆做法: 1、準(zhǔn)備材料,將毛豆反復(fù)搓洗,清凈表面。 2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,這樣更易入味。 3、鍋中放入適量清水加入毛豆,姜絲,加入鹽,鹽的量要偏多一點(diǎn)。 4、水開后煮5分鐘至熟,煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。 5、再換一盆涼開水放入鹽,姜絲少許紅椒,泡2個小時即可。 四喜毛豆食材: 做法:
五香毛豆食材: 2勺鹽、2勺黃酒,花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香葉,2斤毛豆。 做法: 1.將毛豆洗凈,鍋內(nèi)燒水,水開后下入毛豆。 2.把花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香葉裝入調(diào)料包,放入鍋內(nèi)。(如果覺得材料準(zhǔn)備太麻煩,也可以用一勺五香粉代替) 3.開蓋兒中火煮20分鐘左右關(guān)火,調(diào)入鹽。 4.倒入黃酒。 5.用勺子攪勻后浸泡幾小時入味后即可食用。 6.食用時可撒些五香粉提味。 肉末番茄炒毛豆食材: 毛豆250g、成熟番茄、豬肉、姜、鹽、料酒、生抽、蔥。 做法: 1.毛豆按上面的方法處理干凈,番茄切成小丁,豬肉切末(建議半肥瘦或多瘦),姜切末; 2.豬肉末用料酒、生抽調(diào)勻,靜置10分鐘; 3.熱鍋,少油,先下姜末爆香,再下豬肉末炒至發(fā)白,倒入毛豆一起翻炒均勻后,加入剛剛沒過食材的清水,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,并蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煮; 4.待毛豆煮至軟硬適中時,倒入番茄丁,加少許鹽,轉(zhuǎn)大火,煮到湯汁沸騰; 5.最后根據(jù)個人喜好,決定關(guān)火時間,建議收汁不要太狠,用來拌飯同樣好,起鍋前撒一些蔥花更香。 醬毛豆食材: 毛豆,榨菜,菜籽油,鹽,干辣椒,干花椒,八角,豆豉。 做法: 1.洗凈毛豆,剪去兩頭尖尖,方便入味,榨菜切碎。 2.燒一鍋水放油、鹽、辣椒、花椒、八 角、毛豆一起煮,全程不蓋鍋蓋,以保持毛豆色澤,大約八分熟時盛出,控干水分。 3.炒鍋熱油,放榨菜炒香。 4.待毛豆全熟,出鍋裝盤食用。 香鹵毛豆食材: 老鹵膏250克 、回香粉15克,花椒20克,八角 5克,色拉油100克,小米椒2個,水4斤。 做法: 1、按配方準(zhǔn)確稱量老鹵膏、花椒 、八角 、色拉油,攪勻燒開煮10分鐘,即成鹵水。 2、為了毛豆在煮的過程中更入味,建議將洗凈的毛豆剪去兩端,在鹽水中泡10分鐘。 3、鹵水燒開,放毛豆鹵制10分鐘左右,關(guān)火放小米椒和回香粉,浸泡10分鐘撈出即可。 雪菜毛豆炒肉末食材: 豬里脊300g、雪菜150g、毛豆500g、小蔥2顆、蒜3瓣、干紅辣椒3個、料酒3ml、香油5ml、鹽5g、雞精3g。 做法: 1、毛豆一斤,豬肉沫準(zhǔn)備好,可以買豬里脊回來自己剁。 2、毛豆全部剝好,泡水里搓洗,搓掉外面包裹的這層膜,洗干凈控水備用。 3、鍋里加入適量水,下毛豆綽至斷生,撈出控水待用。 4、蒜切片,蔥切沫兒,干紅辣椒掰段。 5、鍋內(nèi)入少量油,下入肉沫翻炒。 6、下入料酒和香油翻炒至肉沫發(fā)白。盛出待用。 7、鍋內(nèi)入少量油,下入蔥蒜和干紅辣椒爆香。 8、下入雪菜和斷生的毛豆翻炒。 9、下入剛剛炒好的肉沫。 10、加入鹽和雞精。翻炒均勻即可。 毛豆蝦仁食材: 毛豆200g,鮮蝦半斤,鹽適量,糖,油 ,生粉一茶匙。 做法: 1.鍋里放水,量不用太多,稍微沒過毛豆即可,放點(diǎn)油,放入毛豆。大火煮開后中火煮 3 分鐘即可。撈起瀝干水分。 2.鮮蝦去殼(尾巴留下,保持漂亮外形),去除蝦線后,洗干凈蝦仁。 3.腌制蝦仁:先放鹽和生粉拌勻,再放油拌勻。 4.燒熱炒鍋,放油,油溫只需四成熱,便立即滑入蝦仁迅速炒散。待蝦仁顏色轉(zhuǎn)紅,放入毛豆,鹽和糖,迅速翻炒幾下即可。 毛豆炒蘿卜干做法: 首先將毛豆洗干凈,蘿卜干切小塊備用。起油鍋,放入適量油,下毛豆煸炒后盛起。然后下蘿卜干煸炒,待蘿卜干炒出香味之后,放入毛豆,在小碗里加入醬油、糖調(diào)勻后放入鍋中炒勻,蓋上鍋蓋燜熟,小火,糖水收汁,留下一點(diǎn)點(diǎn),毛豆起皺以后即可關(guān)火盛盤。 毛豆杏鮑菇食材: 杏鮑菇1棵,去殼毛豆1大把,姜末適量。素耗油1勺,素生抽 1小勺,少許鹽。 做法: 1、將杏鮑菇切片,準(zhǔn)備姜末。 2、熱鍋加油,加入姜炒香。 3、先加入毛豆,炒出豆香后加入素耗油,炒勻。 4、加入杏鮑菇,加上素生抽,稍微加些水,轉(zhuǎn)中火燜3-5分鐘即可。 毛豆香腸炒飯食材: 米飯適量,蒜頭2瓣,香腸100克,香蔥2棵,毛豆半碗,醬油適量。 做法: 1.臘腸用開水燙洗一下切丁,香蔥和蒜頭切末。 2.鍋中加入少許清水,倒入毛豆煮熟,撈出瀝干水備用。 3.起鍋倒入油,大火燒熱,放入蒜末煸出香味。 4.下入臘腸翻炒至表面微焦。 5.倒入毛豆翻炒幾下。 6.加入事先煮熟打散的米飯,淋入醬油翻炒均勻。 7.最后撒入蔥花即可關(guān)火,盛入碗中即可食用。 毛豆炒雞丁食材: 雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個、油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油、料酒。 做法: 1)胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁,蔥姜蒜切碎備用。 2)雞胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘。 3)毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟。 4)胡蘿卜放入沸水焯熟。 5)炒鍋上火,倒入油燒熱,放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟。 6)放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。 7)放入少許料酒,適量鹽和少許生抽翻炒均勻。 8)用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋。 毛豆絲瓜食材: 毛豆200g、絲瓜1根、鹽、雞精、干辣椒、食用油。 做法: 1.毛豆去殼,洗凈,撇去白衣,絲瓜同樣去皮,沖洗干凈后切成塊; 2.熱鍋,適量油,放入幾個干辣椒,嗆出香味,先下毛豆,待其開始變色時,準(zhǔn)備下絲瓜塊,一起翻炒成熟; 3.絲瓜塊變軟后,加適量鹽、半碗溫水,大火燒開,直至鍋內(nèi)呈現(xiàn)出粘稠感后,加入少許雞精,翻炒均勻,即可出鍋。 毛豆餅食材: 350g毛豆,1/2杯低脂牛奶,1個蛋清,1/4茶匙醬油,1/2杯面包碎,植物油,適量香菜或薄荷葉。 做法: 1.將毛豆和牛奶放入攪拌機(jī)中,間斷點(diǎn)按攪拌鍵,將毛豆攪打成中小顆粒狀,至有顆粒的泥狀,之后放入中碗中。 2.將蛋清,醬油和一湯匙面包碎放入碗中攪拌均勻。放入2湯匙毛豆泥攪拌,用手壓成半徑約2寸的餅狀 3.在金屬架(或盤子)上鋪一層羊皮紙。用中火在煎鍋中加熱兩勺植物油。同時將剩下的面包碎放入碗中,將壓好的毛豆餅放入碗中均勻裹一層面包屑。 4.將沾滿面包屑的餅放入煎鍋中簡直酥脆并呈金棕色,每面2-3分鐘。煎好后放在準(zhǔn)備好的金屬架上(或盤子上),之后灑些香菜末和薄荷葉裝飾。食用時可搭配醬油一起。 剁椒蒜蓉灼毛豆食材: 毛豆 800克,蒜6瓣,剁椒2勺,生抽3勺,醋3勺,蠔油2勺,水半碗,鹽適量,花椒20粒。 做法: 1.毛豆清洗干凈,并剪掉兩端,方便入味。 2.鍋中注入清水撒入適量的花椒后大火燒開,放入毛豆后加入適量的鹽,繼續(xù)大火燒開后再煮8分鐘即可關(guān)火。撈出后過涼水,瀝干水分備用。 3.將蒜切成蒜蓉,并調(diào)制好料汁:3勺生抽、3勺醋、2勺蠔油、適量鹽(因?yàn)獒u油和蠔油都有咸味,所以根據(jù)口味選擇是否放鹽),并加入半碗清水調(diào)勻。 4.鍋中放入適量油,下入少許花椒炒出香味,此時下入蒜爆香后,加入2勺剁椒翻炒,最后將調(diào)料汁倒入大火燒開。 5.燒開后將調(diào)料汁全部倒入到毛豆中,拌勻后,讓毛豆充分的浸入調(diào)料汁,至少泡上2個小時以上,毛豆全部入味后食用最佳。 啤酒毛豆鴨食材: 鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油、鹽、生抽1大勺、姜、蒜、干辣椒、香葉、桂皮、八角。 做法: 1)鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片。 2)倒入鴨塊焯水后瀝干。 3)鍋中少許油微熱后,放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊,繼續(xù)編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。 4)倒入適量的鹽,生抽1大匙,啤酒300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。 5)燜至剩1/3的水量時,加入毛豆米大火燒開后,轉(zhuǎn)小火再燒10分鐘左右。最后打開鍋蓋大火收汁即可。 |
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