用料  

• 肉餡
• 豬絞肉 250g
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 麻油 1大勺
• 蠔油 0.5大勺
• 砂糖 1.5大勺
• 姜泥 1大勺
• 小蔥 1根
• 黑胡椒 0.5小勺
• 老抽 0.5小勺
• 鹽 一小撮
• 水油皮
• 普通面粉 200g
• 溫水 100ml
• 豬油 50g
• 細(xì)砂糖 20g
• 油酥
• 普通面粉 150g
• 豬油 75g

• 將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化

• 往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個(gè)方向攪拌至肉餡起膠

• 繼續(xù)加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續(xù)攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團(tuán)

• 最后拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用

• 將水油皮中的面粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的面團(tuán)。用廚師機(jī)揉面需要約10分鐘，手工揉面需時(shí)要再長(zhǎng)一些

• 將油酥里的面粉和豬油混合，捏成柔軟的面團(tuán)

• 將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘

• 在工作臺(tái)上撒手粉，取出醒好的水油皮面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條后切成24等分，分別滾圓待用

• 油酥面團(tuán)從冰箱里取出來，也搓成長(zhǎng)條后切成24等分，分別滾圓待用

• 取一小團(tuán)水油皮，在手掌心按扁，包入一團(tuán)油酥，緊密包裹住后用虎口收口，將收口捏緊后滾圓即成酥皮面團(tuán)

• 將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個(gè)酥皮面團(tuán)，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘

• 取出一個(gè)醒好的酥皮面團(tuán)，按扁后用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，然后自上而下卷起來

• 將面卷的接縫朝上，再次按扁，用搟面杖搟成牛舌形，再一次自上而下卷起來

• 卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好后，最后醒面15分鐘

• 將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個(gè)醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然后按扁，讓接縫在中心，用搟面杖將面皮搟薄一些，成為手掌心大小的圓片

• 將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一只手在面皮下面往上窩，用另一只手的虎口將肉餡收口

• 將收口處緊密捏合后，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個(gè)生餅胚就做好了

• 如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預(yù)熱到180°C，將生餅胚全部做好后放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可

• 如果用平底鍋，就開小火將鍋?zhàn)由晕㈩A(yù)熱，鍋里不要放油，把餅胚直接放進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面后繼續(xù)蓋著鍋蓋煎8分鐘即可