[ 海鮮炒面 ]

-食材-

魷魚/蟶子/方便面/豆芽/彩椒/韭黃

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料酒/蔥姜蒜/老抽/方便面調(diào)料包/香油

-具體步驟-

處理食材：魷魚切成條。鍋中燒水加入料酒，燒開后放入蟶子和魷魚，關(guān)火養(yǎng)熟。方便面煮熟過涼水防止粘連。

炒制：用廚房紙吸干海鮮里的水分，鍋中燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入海鮮大火翻炒，加料酒去腥。

炒面：方便面下鍋，炒散放入豆芽，加少量老抽上色，倒入方便面調(diào)料包、彩椒、韭黃翻炒。

調(diào)味：淋入香油炒勻后出鍋。

[ 韭菜炒河蝦 ]

-食材-

小河蝦/韭菜

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蔥姜蒜/黃酒/生抽/鹽/蜂蜜

-具體步驟-

食材處理：河蝦用面粉水抓揉清洗。韭菜攔腰切斷，梗和葉子分開放，淋上少量油防止出水。

炸蝦：鍋里倒油燒制六七成熱，下入河蝦炸至酥脆撈出。

炒制：鍋中留底油，下入蔥姜蒜，倒入河蝦，淋入黃酒翻炒。加少量生抽后下韭菜梗炒10秒，再下入韭菜葉炒10秒。

調(diào)味：最后調(diào)入蜂蜜、鹽大火翻兩下出鍋。

[ 黃魚貼餅子 ]

-食材-

黃魚/玉米面/面粉

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蔥姜蒜/料酒/糖/八角/花椒/辣椒/桂皮/生抽/香醋

-具體步驟-

腌制：黃魚放入大片蔥姜片、花椒和料酒抓勻，提前腌制去腥。

和面：玉米面和普通面粉按照1:1的比例，加2-3克酵母粉，用熱水和成面團，放置讓面團發(fā)酵。

煎制：熱鍋涼油下黃魚，底面結(jié)殼后翻面，煎至表皮焦黃。

燉煮：加料酒去腥，放入辣椒和各種香料、蔥姜蒜、生抽翻炒，倒入冷水燉煮。調(diào)小火，放糖、香醋繼續(xù)煮。

貼餅子：手上沾少量水，面團揪成小團壓扁做成餅，沿著鍋邊貼一圈，蓋鍋蓋小火燉十分鐘。

[ 金沙爆鮮魷 ]

-食材-

魷魚/雞蛋/小蔥頭

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料酒/淀粉/蒜末/郫縣豆瓣醬/糖

-具體步驟-

食材處理：魷魚去掉筋和表皮，切成魷魚卷。

焯水：燒一鍋開水加少許料酒，倒入魷魚卷焯10秒鐘去腥。

煎炸：魷魚卷加一個雞蛋、少量淀粉拌勻。油溫四五成熱時下魷魚卷炸成金黃色撈出。用剩下的油炸蒜末，炸成金黃色倒出。

炒制：鍋里加少量油，倒入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。倒入小蔥頭和料酒翻炒。下炸好的魷魚、蒜末翻炒。

調(diào)味：放入少量鹽、糖，調(diào)大火炒勻即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道