中國是一個文化之邦，烹調技術之精工，在世界上當然是首屈一指。

同時, 烹調也是一種高尚的藝術，中式肴饌更能體現(xiàn)人類文明。

社會越進步，烹調的技術越講究；生活越提高，菜肴的式樣越多樣化, 人們的飲食藝術總

是往前發(fā)展的。

【紅樓夢】書中的菜肴, 比較全面地反映了十六世紀上層的社會生活. 詳細地描繪了一個貴

族家庭的日常生活，它寫出了這個家庭的肴饌的豐富, 展現(xiàn)出那個時代的菜肴與當時的美食

文化。

那么, 【紅樓夢】書中的菜肴, 趣續(xù)一下又成了什么樣呢?

下面, 老生領著諸位前去看看......

火腿燉肘子

【原著】（第十六回） 賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼

不動那個，倒沒的硌了他的牙?！币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽

媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！?/p>

【趣續(xù)】見鳳姐如此說, 趙嬤嬤心中泛起一團暖意. 看了一眼只顧低頭吃喝的賈璉, 咂咂嘴回

道:”還是二娘心疼老身, 老身這廂有禮了!” 說完, 對著鳳姐福了一福!

見趙嬤嬤彎腰施禮, 鳳姐趕緊上前扶住她說; ”媽媽如此, 折死小的了! 快, 平兒! 熱好了端

上來呀!”

趙嬤嬤見鳳姐如此有禮, 心中又一次升暖. 趨前小半步, 抓住鳳姐的雙手, 雙眼中已泛起幾

朵淚花說: ”二娘如此, 老身實擔當不起, 趕明兒, 叫咱家那二子再給二娘送藍鮮菱來.”

“不用了,不用了! 上次送的還沒吃完呢! 你老先坐下吃吧!”

至此, 趙嬤嬤便不再客氣, 一屁股坐在賈璉對面, 看都沒看他一眼, 對準那肘子,大快朵頤起

來.

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。

《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可?！薄敖疸y蹄：醉蹄尖配火

腿煨?！边@是一只火工菜，口感酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

有詩贊道:

凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待它自熟莫催緊，火候足時它自美。