姜撞奶是廣東地區(qū)一道傳統(tǒng)甜品，口感姜濃奶香，其功效具有暖胃養(yǎng)顏，對感冒咳嗽有奇效。不少外國人還慕名而來，就為了姜撞奶那特殊的風(fēng)味。要做好姜撞奶，有三點需要注意的地方。

姜撞奶顧名思義就是姜汁與牛奶，在一定的溫度內(nèi)，發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，相撞交融而成。

第一點：食材原料。純牛奶250毫升，一定要純牛奶才行，在各大超市商場都有賣。姜100克，用擦絲器擦成姜蓉，用紗布擠出姜汁。沒有擦絲器，可以把姜拍散剁成末，再直接用手?jǐn)D出姜汁。姜汁大慨是20毫升，純牛奶跟姜汁的比例12：1。把姜汁擠在碗中備用。白糖20克，這個可以跟據(jù)個人口味覺定。

第二點：制作過程。把純牛奶倒入鍋里，加入白糖。邊煮邊攪拌融化，純牛奶煮開后關(guān)火。靜止30秒，因為在溫度80℃才會與牛奶結(jié)和成型?？焖俚谷胙b有牛奶的碗中，手的高度要在20厘米以上倒入，才能均勻的沖撞一起。不用攪動，蓋上蓋，等待兩分鐘。放上勺子不下沉，舀起來形似豆腐花，這樣就是成功的！

第三點：失敗原因。如果做出來不成功，不會凝結(jié)，變成了姜汁牛奶。1、姜不新鮮不嫩，姜汁太少。2、牛奶溫度掌握不好。3、撞入時與姜汁不均勻混和。這些都是需要注意的地方，不過沒成功，還是可以補(bǔ)救的，把不成型的姜汁牛奶，放入微波爐，轉(zhuǎn)大火加熱一分半鐘?；蛘叻湃脲伬镎魞煞昼姟＿@種也能成功，味道差不多是一樣的！

佘小廚（完）