香干回鍋肉是一道百吃不厭的四川名菜，也是一道非常好吃的下飯菜，雖然很多人都會(huì)做香干回鍋肉，但是想真的做的肉吃起肥而不膩，，菜做的色澤紅亮，還是需要掌握技巧的，今天，我們請(qǐng)來(lái)了四川成都的名廚，王大廚，香干回鍋肉在他們店是招牌菜肴，售價(jià)38元一份，讓他教大家這道菜的做法，保證讓大家在家也能做出回味無(wú)窮的香干回鍋肉。

食材：香干150克、瘦五花肉200克、八角1個(gè)、香葉1片、紅椒20克、青椒25克、干辣椒3個(gè)、蒜末3克、姜末2克、蔥花適量。

調(diào)料：料酒20ml、老抽5ml、花椒油4ml、辣椒油5ml、郫縣豆瓣醬20g，花生油、食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：

1.先將鍋里燒水，然后放入五花肉、香葉、八角、料酒、少許食鹽，蓋上鍋蓋進(jìn)行焯水，大概煮制8分鐘左右，即可起鍋，然后過(guò)冷水備用。

2.把五花肉切成片，香干也切成薄片，青椒、紅椒切成斜片備用。

3.鍋底給油，燒到5層熱，下入香干，聞到香味后就可以起鍋了。

4.鍋底另給油，然后加入五花肉片，中火炒香，然后加入豆瓣醬、姜末、蒜末、干辣椒炒香。

5.下入香干，爆炒10秒中，然后加入所有的調(diào)料，在炒制15秒，即可出鍋了。

上述就是香干回鍋肉的制作過(guò)程，大家如果還喜歡吃其他的配菜的，都可以加的，如果覺(jué)得香味少了，可以加一點(diǎn)點(diǎn)十三香粉在里面的，味道都是不錯(cuò)的。最后，希望人人都能做出好吃的香干回鍋肉肉。