全國分為四大產(chǎn)茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和華北茶區(qū)

西南茶區(qū)：包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶（磚茶）和普洱茶等。

云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心，地形復雜，有些緯度地區(qū)海拔高低懸殊，其后差別很大，大部分地區(qū)均屬亞熱帶季風氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。土壤狀況也較為適合茶樹生長。

華南茶區(qū)：位于中國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等?。▍^(qū)），為中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

除閩北、粵北和桂北等少數(shù)地區(qū)外，年平均氣溫19度——22度，最低月（一月）平均氣溫為7度——14度，茶年生長期10個月以上，降水量是中國茶區(qū)之最，一般為1200毫米——2000毫米，其中臺灣省雨量特別充沛，年降水量常超過2000毫米。

江南茶區(qū)：位于中國長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量達約占中國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶以及花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。這些地區(qū)氣候四季分明，年平均氣溫為15度——18度，冬季氣溫一般在-8度。年降水量1400毫米——1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%——80%，秋季干旱。

江北茶區(qū)：位于長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等。江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。

茶區(qū)年平均氣溫為15度——16度，冬季絕對最低氣溫一般為-10度左右。年降水量較少，為700毫升——1000毫升，且分布不均，常使茶樹受旱。但少數(shù)山區(qū)，有良好的微域其后，故茶的質量亦不亞于其他產(chǎn)區(qū)。

茶的分類

以顏色(或制作工藝)分類:

主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶

綠茶－－不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)

又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。

炒青、烘青、曬青顧名思義殺青的工藝一樣區(qū)別在于三種茶葉分別采用炒干烘干曬干工藝，蒸青是采用蒸氣殺青的方式。蒸青應具有三綠特征：干茶深綠色，茶湯黃綠色，葉底青綠色。曬青色澤墨綠或黑褐，湯色橙黃有不同程度的日曬氣味。烘青綠茶外形挺秀，條索完整顯鋒苗，色澤綠潤，沖泡后湯色青綠，香味鮮醇。

綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春

綠茶可細分為

炒青綠茶 眉茶(炒青，特珍，珍眉，眉，秀眉，貢熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)

烘青綠茶 普通烘青(烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)

細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴，華頂云霧，高橋怠峰等)

青綠茶(滇青，川青，　青等)

蒸青綠茶(煎茶，玉露等)

紅茶－－紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)

又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶

紅茶可細分為：

小種紅茶(正山小種，煙小種等)干茶帶有濃烈的松煙味。

工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，紅等)

紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)滋味濃強鮮

烏龍茶－－青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)

亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。

烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍

青茶可細分為

閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)

臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

干茶色澤青褐湯色黃紅，有天然花香。滋味濃醇，葉底有不同于其他茶類的“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的特點。

白茶－－白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

主要品種有白牡丹、白毫銀針。