龍井既是地名，又是泉名和茶名。西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名。但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。

相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。

前日采茶我不喜，率緣供覽官經(jīng)理；

今日采茶我愛(ài)觀，吳民生計(jì)勤自然。

云棲取近跋山路，都非吏備清蹕處，

無(wú)事回避出采茶，相將男婦實(shí)勞劬。

嫩莢新芽細(xì)撥挑，趁忙谷雨臨明朝；

雨前價(jià)貴雨后賤，民艱觸目陳鳴鑣。

由來(lái)貴誠(chéng)不貴偽，嗟哉老幼赴時(shí)意；

敝衣糲食曾不敷，龍團(tuán)鳳餅真無(wú)味。

龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里依山傍湖，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，土壤結(jié)構(gòu)疏松，土質(zhì)肥沃。茶樹(shù)根深葉茂，常年瑩綠，從垂柳吐芽至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)。龍井因“色綠、香郁、味醇、形美”四絕聞名于世。龍井茶葉外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊，色澤綠中顯黃。沖泡后香氣清高持久、香馥若蘭，湯色杏綠、清澈明亮，葉底嫩綠、勻齊成朵，芽芽直立、栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。

清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒500克明前茶需七八萬(wàn)芽頭，屬龍井茶之極品。清明后到谷雨前采摘的茶芽，稱為雨前茶。自古就有明前是極品、雨前是上品的說(shuō)法。明前茶芽頭較多嫩，茶形完美，入口爽滑，回甘持久，口齒留香。雨前茶的茶形和口感相對(duì)不如明前茶上乘，但香味口感很濃，適合老茶客飲用。其他還有一些現(xiàn)炒的夏茶，僅供觀賞，滋味不足?！霸和怙L(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！边@優(yōu)美的句子如詩(shī)如畫(huà)，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真，它集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見(jiàn)、獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

鑒茶不外行

外形：扁平、光滑、挺直

色澤：嫩綠光潤(rùn)

葉底：細(xì)嫩呈朵

湯色：清澈明亮，碧綠黃瑩

香氣：清高濃郁

滋味：鮮爽甘醇

解惑

龍井干茶表面隱現(xiàn)茶毫，茶葉里面夾雜著一些如棉絮狀的“小白球”，這都是龍井茶的正常表象。其主要原因如下：

外形葉底湯色

1.芽葉鮮嫩：西湖龍井采自清明谷雨時(shí)候，茶芽十分嬌嫩，表面絨毛豐富。

2.工藝特殊：為了造就西湖龍井扁平光滑的挺秀外形，其加工工藝中有“抓、壓、磨”的特殊手法。由此而來(lái)，干茶表面的部分絨毛就被磨成“小球”夾雜在茶葉里了。

選購(gòu)要點(diǎn)

一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻揉，若即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。

二看：看茶葉是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。優(yōu)質(zhì)的龍井茶，外形應(yīng)扁平、光滑、挺直。

三嗅：嗅茶葉香氣的高低和香型，辨別有無(wú)煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和夾雜的各種不良?xì)馕丁?/p>

四嘗：若茶葉的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求，即可進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)。取3~4克龍井茶置于杯中，沖入150~200毫升75~85 的水，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)最為重要。