春季溫度適中，雨量充分，茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，春季茶芽肥碩翠綠，葉質(zhì)柔軟，含有豐富的維生素，特別是氨基酸。所以，春茶滋味鮮活，香氣宜人，還有保健作用。

休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。春茶，就是每年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉，清明節(jié)前所采的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。春季溫度適中，雨量充分，茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，春季茶芽肥碩翠綠，葉質(zhì)柔軟，含有豐富的維生素，特別是氨基酸。所以，春茶滋味鮮活，香氣宜人，還有保健作用。

明前茶

明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

雨前茶

“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來(lái)說(shuō)，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。

西湖龍井

杭州龍井茶葉盛產(chǎn)于西湖南面的龍井村，現(xiàn)主要有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個(gè)品種。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。明前龍井又稱“女兒紅”。

乾隆皇帝六次下江南，四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。

采摘茶葉很講究，只采一個(gè)嫩芽的叫“連心”，采摘一芽一葉的叫“旗槍”(葉似旗，芽似槍)；一芽?jī)扇~初展的叫“雀舌”；一芽三葉的叫“鷹爪”。一個(gè)熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。

黃山毛峰

徽茶，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山，由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

特級(jí)黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一)；芽肥壯、勻齊、多毫；香氣清鮮高長(zhǎng)；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。

洞庭碧螺春

產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，這里氣候溫和，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長(zhǎng)。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。也有人認(rèn)為，康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜美名?？傊?，從此以后碧螺春就成為年年進(jìn)貢的貢茶。

六安瓜片

主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)最佳，是我國(guó)綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。

“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達(dá)81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長(zhǎng)等特有品質(zhì)。消暑解渴、清心明目、提神消乏的佳品。

春茶并不是春天最好的茶飲，尤其是過于新鮮的綠茶，容易損傷腸胃。明前茶經(jīng)過一個(gè)冬天的滋潤(rùn)，其性尚陰，對(duì)胃弱者會(huì)產(chǎn)生不適。應(yīng)將其購(gòu)回后儲(chǔ)存一二十天，其茶性會(huì)溫和一些，香氣也更宜人。

另外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為春飲花茶更好，因?yàn)檫@種茶可散發(fā)冬天積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香茶，又能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，人卻容易犯困，此時(shí)若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有助于散發(fā)體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣的生長(zhǎng)。