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?藥用功效 薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對(duì)防止頭發(fā)早白也十分有益。 薺菜含有較多的雛生素A，對(duì) 白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。 薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。 薺菜含有 乙酰膽堿，谷甾醇和 季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和 甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。 薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成，可減少 癌癥和心血管疾病的患病幾率。 薺菜性味甘平，全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、 月經(jīng)過多、目赤腫疼等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目。” 《本草綱目》載“明目，益胃。” 藥用價(jià)值 味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤疼痛。 1.預(yù)防癌癥 薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。 2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 3.緩解夜盲癥 薺菜含有豐富的 胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。 4.抗凝血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。 5.降血壓 薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。 經(jīng)濟(jì)價(jià)值 種子含油20-30%，屬干性油，供制油漆及肥皂用。 薺菜的食療功效 蒜香薺薺菜 薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、 脾經(jīng)； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水腫、 淋證、乳糜尿、吐血、 衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。 其他信息 食用方法 在山西省的山區(qū)，以及黃土高原地區(qū)。在冬季常用薺菜腌制成酸菜，用以彌補(bǔ)冬季吃菜的不足和單一。春秋豐產(chǎn)季節(jié),將新鮮薺菜用開水煮過后撈起放涼,濾掉水份,分成數(shù)小份,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍。冬季薺菜需要食用時(shí),取出解凍,過開水,可做湯或涼拌,炒菜.冬天也可以吃上春天的青菜。 適宜人群 宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、 冠心病、 肥胖癥、 糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。 忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。 食用禁忌 薺菜 吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)： 第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。 第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。 第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。 第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。 第五、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。 薺菜的選購 薺菜 蔬菜市場(chǎng)上有兩種 薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。 薺菜的存儲(chǔ) 薺菜 洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。 薺菜的食用方法 薺菜水餃 薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
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