又是煙花三月、薺菜開花的時候了，不知道江南的孩子還能否認(rèn)識薺菜，也不知道被春雨澆醒的田野里是否還有挑薺菜的婦女和孩子們。
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。
薺菜具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
別名：扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護(hù)生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿卜苗、百花頭、俞菜、辣菜等。
薺菜又叫地菜，原產(chǎn)我國，屬十字花科一年生野生草本植物。我國南北各省、江西全境平原丘陵均有分布，好生于田邊、路旁、庭園周圍等地。
上海、江蘇早已收集野生薺菜種子進(jìn)行人工栽培，已有100多年的歷史，但面積小、產(chǎn)量低，供不應(yīng)求。
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；
也可用豬油清炒，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。
薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價值。
全草人藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經(jīng)過多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。
另據(jù)有關(guān)資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可預(yù)防麻疹。
此外，湖北民間還有在農(nóng)歷三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習(xí)俗，據(jù)說極有療效。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
據(jù)《中華藥?！酚涊d：正名釋名,始載于〈千金食治〉為十字花科植薺菜，薺菜的帶根全草入藥。該品薺同齊：齊者濟(jì)也，此草饑荒時能果腹延生，戰(zhàn)傷時可止血活命，功勛頗大，作用齊全故名：齊菜。
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)中國，遍布世界，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始至今已有九十多年的栽培歷史。
而且薺菜善變，種在不同地里的薺菜各不相同。事實上它是有名的野菜，一般入藥以野生為佳。
薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
《名醫(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中?！?/FONT>
《日用本草》載“涼肝明目。”
《本草綱目》記載“明目，益胃。
中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。
用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等勻有效。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
性味歸經(jīng)：
薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
功能主治：涼血止血，清熱利尿，“健胃消食，化積滯。
用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎，腹瀉，痢疾。
止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”?！?/FONT>
用于婦女崩漏，月經(jīng)過多，尿血，吐血，咳血；熱淋，水腫，小便不利，尿濁（乳糜尿），或婦女帶下；肝熱目昏，目赤，眩暈頭痛，又用于高血壓。
用法用量：25～100克。
1、薺菜治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細(xì)研，每夜臥時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑，（《圣濟(jì)總錄》）
2、薺菜治小兒麻疹火盛：鮮薺菜50~100克（干的40~60克），白茅根200~250克。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）
3：薺菜治痢疾極有效：
方一：薺菜100克。水煎服。（《廣西中草藥》）
方二：薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)（服）。（《日用本草》）
4、薺菜治陽癥水腫：薺菜根50克，車前草50克。水煎服。（《廣西中草藥》）
5、薺菜治崩漏及月經(jīng)過多：薺菜50克，龍芽草50克。水煎服。（《廣西中草藥》）
6、薺菜治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《圣惠方》）
7、薺菜治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）
8、薺菜治內(nèi)傷吐血：薺菜50克，蜜棗50克。水煎服。（《湖南藥物志》）
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。
其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
內(nèi)服干、鮮皆宜，便以鮮品為好。治療目赤澀痛等癥，除內(nèi)服外，還可以鮮品絞汁點眼。
薺菜食用時薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃，建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
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