干鍋土豆片

材料

土豆、豬五花肉、鹽、生抽、油、雞粉、紅干椒、蔥

做法

1.將土豆切0.5cm厚的大片。

2.用清水泡去淀粉。

3.熱鍋倒油，七成熱。

4.將土豆炸至金黃。

5.將炸好的土豆撈出控油。

6.鍋中留少許底油，將五花油煸炒熟。

7.加入蔥和干紅椒炒香，加入土豆片。

8.將調(diào)料和20ml清水調(diào)成汁倒入土豆中。

9.炒勻收汁即可。

干鍋蝦

原料

蝦、料酒、淀粉、鹽、干辣椒、姜、蒜、花椒、孜然、大蔥

做法

1.蝦去頭去腸，放料酒，淀粉，鹽腌好待用

2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，干紅辣椒，孜然，大蔥，小火燒至香味出

3.放入腌好的蝦，炒熟即可出鍋。

干鍋藕片

材料

蓮藕、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣

做法

1.藕洗凈切片，可以稍微厚一點(diǎn)。

2.準(zhǔn)備一鍋水煮開，然后把藕片倒進(jìn)去，再次沸騰就立刻撈出。

3.鍋中熱油，放入蔥姜蒜辣椒先炒香，再放入火鍋底料和豆瓣醬一起翻炒。

4.倒入藕片繼續(xù)翻炒，加少許生抽，一點(diǎn)白砂糖

5.翻炒均勻后盛入干鍋，再撒上小蔥即可

干鍋茶樹菇

食材

茶樹菇、辣椒、蒜、香菜、豆瓣醬、鹽、五花肉、大蔥、雞精

做法

1.茶樹菇浸泡。

2.豆瓣醬剁碎。

3.五花肉切片。

4.蒜扒皮，切去尾部。

5.鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入豆瓣醬，煸炒出紅油。

6.放入蒜，煸炒。

7.放入蔥，煸炒。

8.放入五花肉，煸炒。

9.放入茶樹菇，煸炒。

10.放入辣椒，煸炒。

11.放入鹽，雞精調(diào)味，最后出鍋前放入香菜段。

干鍋雞翅

材料

雞翅、干紅辣椒、植物油、姜蒜、白糖、醬油、醋、花椒粉、芝麻

做法

1.把洗好的雞翅放在鍋里煮熟

2.撈出來瀝干備用

3.熱鍋加植物油放入姜蒜辣椒段兒白糖炒至變色

4.加入雞翅爆炒

5.加入醬油，醋繼續(xù)翻遍

6.炒至雞翅變色，撒上芝麻即可出鍋。

干鍋菜花

食材

菜花、紅辣椒、豆瓣醬、豆豉、生抽、蒜、青蒜

做法

1、菜花洗凈用小蘇打泡一下，掰小塊

2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；

3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎

4、熱鍋里放少許油，放入一勺豆瓣醬，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下

5.倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

干鍋肥腸

材料

豬大腸、尖椒、芹菜、蒜、姜、干辣椒、泡姜、花椒、蠔油、老抽、白糖、味精、食鹽、蔥、泡紅椒

做法

1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出

4.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒

5.將調(diào)料的香味炒出來

6.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖

7.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋

8.燜至汁水收干，先放入芹菜略炒2分鐘

9.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火即可

干鍋千頁豆腐

主料

千葉豆腐、辣椒、油、鹽、蔥姜、蒜瓣、生抽、白糖、香油、雞精、豆瓣醬

做法

1.辣椒洗干凈切好。

2.把千葉豆腐洗凈切片。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入郫縣豆瓣醬翻炒。

4.炒至出香味，倒入千葉豆腐。

5.繼續(xù)炒至豆腐上色。

6.加入生抽。

7.加入鹽和少許糖。

8.再放入蒜苗翻炒。

9.淋入香油，加少許雞精。

10.翻炒均勻關(guān)火。然后盛入干鍋即好。

干鍋娃娃菜

食材

娃娃菜、五花肉、小蔥、姜、青椒、花椒、植物油、香油、白胡椒粉、白糖、鹽、雞精、花椒油

做法

1、鍋中燒開水，加入鹽和幾滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分鐘左右。

2、撈出瀝干水分，用手撕所小條，再用手?jǐn)D一下水分。

3、五花肉切小條。

4、小蔥花小段，姜切小片，青椒切段。

5.鍋入油，加入花椒中小火爆香撈出不用。

6.加入五花肉炒斷生。

7.撒上1/2量的蔥、姜、辣椒中小火翻炒3分鐘左右，讓水分慢慢析出。

8.入娃娃菜，快速加入其它調(diào)味料炒勻，再加入余下的蔥、姜、香菜炒勻。

9.小砂鍋入花椒油燒熱，加入姜片小火爆香。

10.加入炒好的娃娃菜，即可食用

干鍋豆角

主料

豆角、干辣椒、花椒、姜、食鹽、蒜末、雞精、芝麻

做法

1.將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。

2.開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒。

3.變色放入花椒、干辣椒不停翻炒。

4.待快成熟時放入食鹽和雞精、蒜末翻炒均勻，撒入芝麻即可起鍋盛盤。