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【菜名】 四鮮丸子
【所屬菜系】 韓國 【特點(diǎn)】 丸子酥爛，味鮮嫩香，原汁原味。 【原料】 凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個(gè)，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實(shí)耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。 【制作過程】 1、凈豬腿肉、水發(fā)海參、水發(fā)香菇、水發(fā)冬筍洗凈，控干，均切成碎末；海米水發(fā)后，斬成末，一起放入瓷盆中，加上黃酒、燉醬、麻油、鹽、淀粉、芝麻，攪拌均勻，做成4只丸球。 2、面粉和雞蛋拌勻，然后，將丸球表面全沾上蛋糊。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入丸球，炸至表面呈牙黃色時(shí)，撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸爛，取出倒入4個(gè)湯碗中。 4、炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精、醬油，燒開后，水淀粉勾芡，煨濃，出鍋，倒入4個(gè)湯碗中，即可。 |
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