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銀耳蓮子羹是大家都比較熟悉的中式甜品，但能把銀耳煮化成膠狀，并不一定是功夫活，而是技巧！但是這技巧還是需要充選料、選水、選鍋、選火來開始！如果選擇的這幾關(guān)不能如愿，最后做出來的銀耳羹也會(huì)差強(qiáng)人意！  1??選料 自由市場(chǎng)買的銀耳有可能會(huì)遇到硫磺熏過的，選擇銀耳的時(shí)候要顏色淡淡的牙黃色，蒂部褐黃色，而朵型規(guī)整，手感很輕的而且不粘手；聞起來沒有異味。如果擔(dān)心有問題，最好選擇超市里面去掉蒂的散銀耳，只是能貴一些。  蓮子要選擇飽滿的白蓮子，顏色不能太白了，否則有熏過的嫌疑，如果胃寒就選擇無心蓮子。 冬天燉銀耳羹建議用紅棗，去核的小棗比較好，免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。  冰糖是銀耳羹的點(diǎn)睛之筆，除非您有糖尿病。我一般現(xiàn)在黃冰糖，之前有位大姐從新疆給我?guī)砹俗銐虺詢赡甑耐练ㄖ谱鞯狞S冰糖，非常香！  2??加工 銀耳用清水浸泡2小時(shí)，剪掉根蒂后撕成小片，放在手掌間搓洗后換水浸泡；紅棗和蓮子只是簡(jiǎn)單清洗就可以，注意不要浸泡時(shí)間長(zhǎng)了，否則燉好后容易裂開，不僅很難看而且還容易渾湯。 3??選水 我試過多次，燉銀耳羹選擇純凈水是最好的，真正的天然蘇打水則是讓銀耳羹比較容易黏軟的秘訣，只是成本比純凈水偏高一些，不過要選擇天然蘇打水，如果是放小蘇打就算了，碳酸氫鈉含量高會(huì)破壞了營(yíng)養(yǎng)和味道。如果能保證家中的自來水水質(zhì)還可以，用自來水燉銀耳羹也未嘗不可，我有時(shí)候也會(huì)用自來水燉，只是冰糖需要多放一點(diǎn)。 4??選鍋  鍋和銀耳羹有啥關(guān)系？！沒關(guān)系？您用炒菜的鐵鍋試試，非燉出來一鍋油漬麻花、湯渾味異的銀耳羹不可。砂鍋燉煮自然好，但燉煮時(shí)間太長(zhǎng)了，我是選擇用電壓力鍋來燉銀耳羹的。首選，電壓力鍋有不銹鋼膽最好，清洗干凈后不串味，顏色透亮。 5??選火?? 用電壓力鍋燉煮銀耳，選擇燉牛肉或者最高檔，直接燜燉好了后不要拔  掉電源，保溫幾個(gè)小時(shí)最好，我一般都是晚飯后做，保溫一夜之后早餐喝。早晨一打開蓋子，滿屋都是紅棗銀耳的甜香，而且湯羹的顏色非常透亮，口感黏滑香甜，最主要的是銀耳已經(jīng)化的差不多了，拉著絲非常有感覺。腸胃好的人可以把銀耳羹放量之后擱到冰箱里冷藏，零上4~6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度，不信您試試！紅棗銀耳蓮子羹富含多糖和黃酮類物質(zhì)，有助于降低血脂、預(yù)防便秘，如果是糖尿病患者則不建議放冰糖和紅棗，放幾粒枸杞或一點(diǎn)百合倒是可以的。 本文圖片皆來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！ |
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