怎樣炒出嫩滑的魚片：
上漿和滑油尤為重要。上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了（這用的是玉米淀粉），淀粉一點點的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進(jìn)魚片里，多少淀粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用
第二個重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發(fā)白，這個時候就要關(guān)火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了
最后，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋里和食材混合，勾個薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了