腌酸豆角

食材：

長豇豆500g 干辣椒適量 鹽40g 白酒2勺 香葉5片 桂皮1段 冰糖適量

做法：

1.長豇豆洗凈晾干水份。

2.輔料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香葉、食鹽

3.煮鍋放入清水，加入干辣椒、桂皮、香葉、食鹽。

4.水沸后煮兩三分鐘關(guān)火晾涼。

5.晾涼的鹵汁變成這種顏色。

6.洗凈晾干的豇豆去兩端，挽個結(jié)。

7.挽好的豇豆碼入無油無水干凈的玻璃瓶中。

8.放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了）

9.倒入涼透的鹵水。

10.加入大約兩勺高度白酒。

11.封緊蓋子，放陰涼處腌制。

12.腌漬了一周后，顏色已經(jīng)變了。

13.打開嘗嘗，酸酸脆脆的，也沒有開始擔(dān)心的長毛。

14.成品，明天就可以用自己腌漬的酸豆角做菜啦！

小貼士：

所用的容器要保證無油無水。

三、腌漬酸菜

食材：

大芥菜3000g 鹽150g 淘米水適量

做法：

1.把所有材料準(zhǔn)備好。

2.大芥菜用清水反復(fù)洗干凈，稍微瀝一下水分。

3.放進(jìn)太陽下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。

4.把曬至干癟的芥菜放進(jìn)大盆里，加鹽。

5.用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。

6.搓至芥菜軟化，并會略出一點水，顏色呈翠綠色后放進(jìn)壇子里。

7.把淘米水煮開。

8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜哦。

9.再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

10.倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

小貼士：

1、腌制的大芥菜一定要在太陽下暴曬，并且要曬至干癟狀再開始腌制，這樣腌制出來的酸菜不但香并且口感還特爽。

2、之所以要加淘米水，是因為要借水中的淀粉發(fā)酵，這樣腌制出來的酸菜才會有酸酸的感覺。

3、倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。

四、揉香菜

食材：

香菜500g 芝麻紅油適量 鹽適量 熟花生米30g 香油3g

做法：

1.準(zhǔn)備食材：香菜、芝麻紅油、鹽、香油、熟花生米

2.香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干水分，晾到?jīng)]有一點水分

3.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)

4.把盆用干紗布擦干裝香菜，加鹽

5.用手拌均勻用力揉揉，再腌制出水分

6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜裝進(jìn)瓶子里

7.加蓋密封好，放在冰箱或者陰涼處，吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可

小貼士：

腌制好的香菜成黃色，味道有些微微的酸味

全程不能見生水，可以保存很久不壞

香菜顏色變黃就可以吃了

五、自制腌白菜

食材：

大白菜1000g 味精5g 鹽20g 白糖100g 蜂蜜30g 細(xì)辣椒粉30g 生姜10g 胡蘿卜100g 白蘿卜100g

做法：

1.先挑選合適的白菜

2.選包了心的外青內(nèi)黃的大白菜最好吃了

3.洗凈切成麻將塊，加鹽腌上幾個小時

4.準(zhǔn)備大點的胡蘿卜一根，白蘿卜一個切個五厘米長的絲

5.把幾種絲加上姜碎（稍多一些），雞精，白糖，蜂蜜，少量的鹽，不是很辣的細(xì)辣椒粉，能吃辣的話再加點中粗的辣椒粉。

6.然后就是攪拌，使勁的拌就是了，先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發(fā)軟了就可以放用鹽腌好并擠了鹽水的白菜再攪拌具體用量按自己喜好放

7.攪拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的時候裝盤就可以了

小貼士：

攪拌的時候注意要使勁的拌 先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發(fā)軟了就可以放用鹽腌好并擠了鹽水的白菜再攪拌

六、醬腌小黃瓜

食材：

小黃瓜500g 醬油30ml 醋30ml 油適量 鹽適量 糖1勺 姜10片 辣椒面1勺 八角3個

做法：

1.首先將買來的小黃瓜洗干凈，撒一層鹽腌制20分鐘左右

2.鍋中加油燒熱，加入姜片，八角煸出香味

3.將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化

4.小火燒熱開起泡，將火關(guān)掉，將湯汁放涼

5.將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌勻

6.將涼涼的醬汁加入到黃瓜中

7.翻拌均勻，放入冰箱冷藏

8.幾個小時候會發(fā)現(xiàn)湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很咸，圖為一天后的樣子，湯汁已滿過黃瓜了，咸辣也是剛剛好。

9.酸辣爽脆，非常開胃的小菜

小貼士：

1.黃瓜選比較小比較嫩的，有的地方專門賣小黃瓜扭得，用來腌比較好，大的黃瓜可以切成條狀來腌

2.不需要加太多鹽，醬油的咸度足夠

3.夾取黃瓜的筷子用公筷，不要拿吃飯的筷子直接去夾，否則很快會壞掉

七、辣白菜

食材：

白菜1顆 鹽100g 紅辣椒300g 梨1個 蘋果1個 胡蘿卜1根 姜50g 白糖50g

做法：

1.干辣椒洗凈，晾干

2.把辣椒切成小塊

3.放入攪拌機絞碎

4.把繳好的辣椒倒入大碗中

5.把姜倒入攪拌機絞碎，倒入大碗中

6.梨，蘋果，胡蘿卜，分別去皮，切成小塊，也在攪拌機里攪拌好

7.水果泥和辣椒混合在一起，加適量鹽

8.白菜洗凈，用鹽腌10個小時左右，我是腌了一夜

9.腌好的白菜用清沖洗好

10.把辣椒醬均勻的抹在白菜上

11.抹好后，把白菜卷起來

12.放入保鮮盒里，溫室下待一天，再放進(jìn)冰箱，3天左右就可以吃了

小貼士：

1.口味可以根據(jù)自己的口味來做，把鮮辣椒換成辣椒粉也是可以的

2.用鹽腌白菜的時候，每一片菜都要抹均勻

3.沖洗白菜要多沖幾次，不然菜會很咸

4.辣椒醬里放鹽要適量，要根據(jù)白菜的咸度來添加

5.吃的時候，切成小塊就行了

八、腌櫻桃蘿卜

食材：

櫻桃蘿卜500g 泡菜鹽水1碗 辣豆瓣適量

做法：

1.將櫻桃蘿卜沖洗干凈

2.為了方便切，櫻桃蘿卜兩邊可以夾上筷子

3.切成薄片，不切斷

4.切好的櫻桃蘿卜

5.加入泡菜壇子里的鹽水泡一個小時

6.然后倒掉鹽水，加入適量辣豆瓣拌勻

7.爽口的櫻桃蘿卜做好了

小貼士：

一、沒有鹽水的可以直接加入鹽腌制；

二、沒有辣豆瓣的可以加入豆瓣醬、生抽、素蠔油等來代替。

九、腌香椿

食材：

香椿100g 鹽少許

做法：

1.鍋中倒入熱水，加少許鹽，放入香椿，燙軟后撈出。

2.準(zhǔn)備一個大碗，將香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。

3.準(zhǔn)備好香椿段，加大半勺鹽，拌均勻。

4.用保鮮膜將碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小時，取出后即可食用。

小貼士：

1、水開后加入鹽讓香椿不變色；

2、如果腌得多可以用壇子裝。

十、酸甜白蘿卜脆

食材：

白蘿卜1根 生抽適量 精鹽適量 陳醋適量

做法：

1.準(zhǔn)備白蘿卜一個。

2.將白蘿卜洗凈切掉兩頭，從中間切開，切成很薄的半圓片。

3.是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類推，都這樣的切法。

4.全部切完之后，放一成蘿卜撒一層鹽，腌制半小時。

5.腌好后，擠去白蘿卜的水分。

6.適量的生抽、陳醋拌勻。（喜歡甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜歡甜食，所以沒放糖）。

7.用保鮮膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制兩天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

8.腌好之后擺盤，用廚房現(xiàn)有的蔬菜點綴一下就ok！

小貼士：

腌白蘿卜很簡單，喜歡什么形狀都可以，只要腌透，吃起來都是很脆脆的感覺。喜歡甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。

十一、韓國泡菜

食材：

娃娃菜400g 海帶適量 鹽適量 紅辣椒適量 辣椒粉適量 姜適量 白蘿卜適量

做法：

1.準(zhǔn)備娃娃菜（由于沒有買到大白菜，所以用娃娃菜來做）。

2.將菜沖洗干凈之后連著菜心切大塊。

3.將切塊的菜泡入鹽水過夜。

4.為了讓菜全面泡入鹽水上面放些重物壓著。

5.將腌過夜的菜撈起。

6.用清水泡浸片刻撈起抓干水份。

7.準(zhǔn)備辣椒粉，紅辣椒，姜，蘿卜。

8.將白蘿卜刨絲，紅辣椒舂成辣椒醬。

9.姜切絲。

10.海帶清洗干凈之后放入攪拌機打成泥狀。

11.將準(zhǔn)備好的調(diào)放入大盤里加適量的鹽拌均勻。

12.抓干水份的娃娃菜。

13.然后將調(diào)好的醬料均勻一片片抹到菜里。

14.準(zhǔn)備兩只干凈的玻璃瓶，將抹有醬料的娃娃菜放入瓶子里蓋好，再放入冰箱保鮮層，四五天即可享用。

15.這款泡菜用海帶提鮮，白蘿卜和辣椒帶出辛辣，泡制出來的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜歡切碎用香菜，生抽拌均勻餸做餐前開胃小菜，非常惹味。

小貼士：

做這款泡菜關(guān)鍵是：所有的容器都不要粘到油。

十二、果醋藕片

食材：

藕1節(jié) 蘋果醋200ml 枸杞適量 純凈水適量

做法：

1.材料準(zhǔn)備，這次的材料非常簡單；

2.準(zhǔn)備，脆藕削皮后切成均勻薄片，用清水浸泡；

3.鍋中燒開水，放入藕片焯燙約3分鐘；

4.撈起后浸入冷水中撈出瀝干；

5.在容器中倒入蘋果醋；

6.再加入適量純凈水，攪勻；

7.放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時；

8.等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。

小貼士：

1、蘋果醋兌水的比例根據(jù)個人口味來進(jìn)行調(diào)試；

2、生藕片也是能吃的，焯燙的時間也根據(jù)自己對于藕片的生熟要求程度來確定。

腌酸辣蘿卜

白蘿卜 1顆、胡蘿卜 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆

1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3、鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生姜片，紅椒及蘿卜條。

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

4.開胃醬蘿卜

白蘿卜 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙

1、白蘿卜半根，大概2斤左右重。

2、蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片。

3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過后，你會發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干。

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。

5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦。

5、腌糖蒜

蒜(新) 1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?/p>

2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉。

6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。

6、腌泡椒鳳爪

雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈。

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈。

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖，然后把雞爪子分布均勻地放進(jìn)去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。

7.爆腌西瓜皮

西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。

3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁。

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發(fā)酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中)

6、用筷子攪拌均勻即可。

8.糖腌番茄

西紅柿 2個、白砂糖 適量

1、食材準(zhǔn)備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳。

2、西紅柿洗凈，去蒂去頭。

3、切成5厘米厚薄的薄片。

4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可。