酸酸甜甜香香的白糕，還是小時(shí)候吃的，那么，這種做白糕的方法，應(yīng)該是用酒釀做的，而不是現(xiàn)在時(shí)興的酵母做的。這種方法，是種很古老的方法，在發(fā)酵上，很難掌握，不過，多做幾次，有了經(jīng)驗(yàn)，也能做出得出來的，開店也沒問題。

原料

占米500克，酒釀30克，白糖200克。

不是什么樣的占米都可以做白糕的，有些米的發(fā)酵能力很差的，得挑米。買米的時(shí)候，最好問一下老板，讓他作介紹。

做法

1、 酒釀加入50克米漿，發(fā)酵兩天，成為糕種。

2、 占米浸泡一天，浸到用手指可以將占米捻碎。撈出，瀝干，打磨成米粉。

3、 把米粉倒在盆子里，加進(jìn)糕種，和一半的白糖、即是100克，拌勻，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。

4、 再把剩下的100克白糖倒進(jìn)去，攪到白糖完全溶化。

5、 靜置，讓米粉漿發(fā)酵，約兩個(gè)小時(shí)，見米粉漿已發(fā)脹，便倒入托盤里，大火蒸約30分鐘，即可。

注意啊，因?yàn)檎济啄コ擅追鄣暮侩y以掌握，在發(fā)酵的時(shí)候，可以適量添加點(diǎn)清水。

嗯，就是這樣了，現(xiàn)在很少有人還用酒釀發(fā)酵的了。