買來(lái)的成品酒釀一般都經(jīng)過(guò)高溫滅菌并且阻止進(jìn)一步發(fā)酵，沒(méi)有活性的，用不了！

據(jù)說(shuō)好的白糖糕應(yīng)該有長(zhǎng)形的氣孔，沒(méi)有蒸籠的人就不奢望了~

白糖糕第一彈，用了豆瓣達(dá)人的一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方子，效果不錯(cuò)~~~

材料：

粘米粉 100g， 水 150g， 糖 50g（感覺(jué)太甜，以后再做會(huì)減掉20%），酒釀（米粒部分，我的酒釀本來(lái)就比較干一點(diǎn)，沒(méi)有過(guò)濾直接用）30g

除了酒釀之外的材料混合，微波爐中高火1min，取出后周圍一圈粉漿變熟，中間還是生漿，努力地?cái)嚢?，變成生熟漿；過(guò)篩兩次（可省，可能口感會(huì)粗糙一點(diǎn)），晾涼之后混入酒釀，攪勻，發(fā)酵過(guò)夜（10-14h）。

做生熟漿的時(shí)候，生熟的比例會(huì)影響后面混合漿的濃稠程度，經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)變稀一點(diǎn)，這個(gè)和用面粉養(yǎng)天然酵母是一個(gè)道理，什么道理呢。。。。我也說(shuō)不清 =，=

倒進(jìn)墊好烘焙紙的容器，我是冷水上鍋，本著寧可過(guò)頭不能夾生的遠(yuǎn)著，大火蒸40min。

成品比較滿意~看！

去除烘焙紙完全不沾，有一定的柔韌度和彈性，晾一下切塊，呃，為什么切條不切三角呢?。。?！

白糖糕第二彈！用紅糖代替白糖。此法復(fù)雜！慎入！

先要做糕種：

酒釀 30g， 粘米粉 50g， 適量清水，攪成糊，發(fā)酵6-18h

發(fā)酵前 ，一夜之后，輕盈布滿氣泡

然后同樣是制作生熟漿，用傳統(tǒng)的方法：

粘米粉 220g + 木薯粉 30g （完全可以不用）+ 275ml清水，攪成粉漿；

糖 140g （原方200g，我怕?。?+ 清水 300ml + 斑斕葉2片（啥東西？我沒(méi)有），上煤氣，煮滾，關(guān)火，速度倒入一半的粉漿，速度攪，速度攪勻，就是熟漿。

此法的好處是容易控制生熟漿的比例，壞處就是。。。要速度攪?。?！速度攪！??！速度攪！?。?/p>

看圖： 橘色的是熟漿（用的是太古的紅糖，但是不是古法紅糖是另外一個(gè)怪怪的淺色的，古法紅糖就是一般印象的，紅糖，了，廢話好多），白色是生漿，小碗是糕種。
 

然后把混合生熟漿，過(guò)篩，偷懶了，就過(guò)了一次，晾涼之后拌入糕種。。

攪拌均勻后放于溫暖處發(fā)酵，原方說(shuō)，發(fā)酵10-14h，我擺窗口了，然后。。。3個(gè)小時(shí)候。。。。。。我的酒釀酵種是不是活力過(guò)頭了。。。

后面蒸的過(guò)程就一樣了。

注意，這個(gè)方子的特點(diǎn)就是以小博大，相比前面的方子，同樣分量的酒釀可以做兩倍以上的成品！所以！完全不適合我！好在。。。

好在蒸第一鍋的時(shí)候我中途開(kāi)蓋了?。?！然后白糖糕塌掉了有木有！蒸出來(lái)中間又實(shí)在又濕潤(rùn)?。∮谑俏夜麛嗳拥袅?。。。。浪費(fèi)糧食好可恥。。。

第二鍋就很好，發(fā)得比第一個(gè)方子的還要高，但是好像有點(diǎn)太濕了一點(diǎn)，再用此方要減少點(diǎn)水量。還沒(méi)有涼就被來(lái)找我吃飯的某人、某人和某人瓜分了。。。大半還被某人打包回去當(dāng)早飯了。。。

最后留給我一小口，拍照留念。。。。顏色好萌~~~~ > <

還是用第一個(gè)方子好了。。。第二個(gè)口感和味道也沒(méi)有更出色。。。