韭菜一年四季都可以吃，但屬春季的韭菜最脆嫩鮮美。因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量的養(yǎng)分。

春天養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)，而韭菜溫腎助陽(yáng)、益肝健脾，多吃韭菜可以養(yǎng)肝、增強(qiáng)脾胃之氣。

材料：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，芝麻油適量。

做法：鍋燒熱后，倒入芝麻油，放入韭菜、核桃仁、杏仁炒熟即可。

韭菜升陽(yáng)補(bǔ)肝，核桃仁能補(bǔ)腎，而杏仁是用來(lái)防止肝氣升發(fā)太過(guò)的。每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發(fā)揮韭菜的養(yǎng)肝效果。

也就是說(shuō)，如果我們利用好韭菜，不到一個(gè)禮拜的時(shí)間，我們的肝臟就會(huì)健康得多。

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，葉厚芽嫩，香味濃郁，在這個(gè)季節(jié)絕不能錯(cuò)過(guò)。

天氣轉(zhuǎn)暖，細(xì)菌也更加“活躍”。香椿有清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的“良藥”。

香椿富含鉀、鈣、鎂以及B族維生素，成為藥食同源的佳品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以無(wú)論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯水。

焯燙1分鐘左右可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來(lái)自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯水不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

說(shuō)到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來(lái)，被譽(yù)為“素食第一品”。

在春天，最需要做的便是要清除體內(nèi)垃圾，而春筍就是最好的“體內(nèi)垃圾清除器”。春筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。

而且，春筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，適合高血壓、高血脂患者食用。

新鮮春筍若處理不當(dāng)，會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。

正確的處理方法是：將春筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片，在淡鹽水中煮8~10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

春天是吃野菜的最好季節(jié)，無(wú)污染，清新可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是絕佳的食材，也是極好的藥材。

薺菜，大概是最為人所知的一種野菜了。無(wú)論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。

薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。

薺菜還富含維生素C和胡蘿卜素，可以增強(qiáng)人體的免疫力。

春暖花開時(shí)節(jié)，就是吃槐花的季節(jié)。小時(shí)候的記憶里都是一串串的槐花，槐花雞蛋餅、槐花包子、槐花餃子……

槐花清香甘甜，氨基酸、硒、黃酮類物質(zhì)的含量非常高，有涼血止血、清肝敗火的功效。食用槐花，或喝槐花茶，有利于暢通血管，對(duì)心腦血管疾病有較好的防治作用。

由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。

最美味的槐花，其實(shí)是那種將開未開狀態(tài)的。

正確處理方法：摘去花梗和葉子，將槐花清洗幾遍，用鹽水浸泡20分鐘，沖洗干凈、控水即可。

草莓是典型的漿果，水分大約占89%~93%，營(yíng)養(yǎng)配比也很合理，其中維生素C的含量約是等量的西瓜、葡萄或蘋果的10倍。

草莓中富含鐵、果糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸等，對(duì)于春季容易出現(xiàn)的肺熱咳嗽、嗓子疼、長(zhǎng)火癤子疾病，都可以起到輔助治療的作用。

金銀花號(hào)稱“藥鋪小神仙”，具有清熱解毒、抗菌消炎等功效，尤其對(duì)春天多發(fā)的呼吸道感染、腮腺炎、濕疹等傳染性疾病有著良好的預(yù)防作用。

經(jīng)常喝金銀花飲，不僅能夠清新口氣，還能輕身延年。

材料：金銀花3～5克、桔梗5克、甘草3克。

做法：將金銀花、桔梗、甘草放入杯中，加入適量沸水沖泡即可。可以潤(rùn)肺利咽，緩解咽喉疼痛。

春天乍暖還寒，尤其是早春，仍有冬日余寒，建議多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣、驅(qū)寒的食物。特別推薦一道適合早春養(yǎng)生的菜——“姜韭雞蛋羹”。

韭菜汁，溫中助陽(yáng)；姜汁溫中散寒、和胃止嘔；雞蛋潤(rùn)燥、養(yǎng)心、安神。三者互相配合可達(dá)到溫中、和胃的效果，對(duì)于老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。

材料：

鮮韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，雞蛋2個(gè)，醬油、鹽少許。

做法：

1.將雞蛋打入碗中，調(diào)勻，加入韭菜汁、生姜汁，醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻。

2.將碗放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘，熟后食用。

春天對(duì)應(yīng)的顏色是綠色，多吃綠色蔬菜，可排毒養(yǎng)肝；春季喝粥，勝似補(bǔ)藥，粥容易消化，代謝壓力小，同時(shí)又可以補(bǔ)充人體水分。

用菠菜(舒肝養(yǎng)血)、韭菜(益肝健脾)、芥菜(補(bǔ)鈣健脾)、芹菜(降壓下火)等幾種蔬菜煮粥，是春季養(yǎng)生、調(diào)理的絕佳食物。

材料：

菠菜、韭菜、芥菜、芹菜等蔬菜適量。

做法：

1.將菠菜、韭菜、芥菜、芹菜等蔬菜掰開洗凈后，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡，待冷卻后瀝干切碎備用。

2.清水加熱至沸騰，放入淘好的米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)。

3.在白米粥快好的時(shí)候加入切碎的所有青菜，加入少許鹽。稍微煮一下就大功告成了！

春季是生發(fā)之季，也是五臟中肝氣生發(fā)的時(shí)節(jié)，因此春季以滋肝養(yǎng)肝為主。

而五禽中，雞應(yīng)于肝，喝雞湯滋養(yǎng)肝血，最能養(yǎng)肝。春季進(jìn)補(bǔ)湯水還可以提高免疫力、預(yù)防感冒，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

材料：

烏雞半只、春筍1~2個(gè)、香菇、蔥段、姜片、枸杞、鹽、雞精適量。

做法：

1.先將春筍切成滾刀塊，用淡鹽水煮8~10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘，瀝水備用。

2.湯鍋中加足量熱水，放入雞塊、春筍、香菇、蔥段和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)。

3.最后加入鹽、雞精、胡椒粉和枸杞再煮3分鐘即可。

俗話說(shuō)，“百草回芽，百病復(fù)發(fā)”。春天自然界的陽(yáng)氣開始勃發(fā)，陽(yáng)氣充足，會(huì)沖擊體內(nèi)的病灶，將病邪趕出體外；而如果陽(yáng)氣不足或是陽(yáng)氣受到壓抑，各種病征就會(huì)卷土重來(lái)。

有一個(gè)好辦法可以養(yǎng)陽(yáng)去百毒，那就是曬春陽(yáng)。

1.曬背：人的背部皮下蘊(yùn)藏著大量的免疫細(xì)胞，通過(guò)曬太陽(yáng)可以激活這些免疫細(xì)胞，達(dá)到疏通經(jīng)絡(luò)、流暢氣血、調(diào)和臟腑、祛寒止痛的目的。

2.曬頭頂：人的頭頂有百會(huì)穴，曬春陽(yáng)時(shí)摘下帽子，讓陽(yáng)光從頭頂?shù)陌贂?huì)穴進(jìn)入人體，有助通暢百脈、調(diào)補(bǔ)陽(yáng)氣。

曬背和曬百會(huì)結(jié)合起來(lái)效果最好，能去百毒。