梅菜扣肉，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

材料：

五花肉一塊（我做了二塊）、 姜片、 花椒、 梅菜、 姜末、油、 鹽、 老抽、 料酒、 辣椒油

做法：

1、五花肉冷水入鍋，不要蓋鍋蓋，水要淹過(guò)肉。放姜片，花椒，料酒煮二十分鐘。

2、煮好后撈出沖洗干凈，瀝瀝水。然后稱趁熱抹上醬油。

3、炸到肉皮表面?小泡泡就可以了，炸的時(shí)候要小心爆油。幾個(gè)面都炸一下，重點(diǎn)是炸肉皮，其他面隨意炸一下就可以了。

4、然后放油鍋里面炸，我選奶鍋的原因是小不需要放很多油就可以了，而且不沾。

5、然后把肉煮一會(huì)，冷水入鍋水開(kāi)后煮五分鐘左右就可以。

6、把梅菜用水泡一會(huì)，急的話用可以直接用開(kāi)水煮五分鐘，我用熱水泡了一個(gè)小時(shí)。洗干切成小丁備用。

7、放油，下梅菜和姜末

8、炒香梅菜后放一點(diǎn)辣椒，加一點(diǎn)水。放醬油稍微多放點(diǎn)，最后放鹽多放一點(diǎn)，肉是沒(méi)有放鹽的，都在這一步放鹽，也不要太多，醬油是有鹽的呢。

9、肉可以放冰箱里面冷凍一會(huì)，會(huì)比較好切。手殘黨也不怕切的不漂亮

10、切成片，薄厚隨意

11、準(zhǔn)備一個(gè)碗把肉皮面朝下，梅菜平鋪在上面，然后隔水蒸半個(gè)小時(shí)，根據(jù)肉的薄厚程度哦，最后把肉扣過(guò)來(lái)就可以了

小貼士：

1、煮肉的時(shí)候不要蓋鍋蓋，才可以把腥味蒸發(fā)掉 。

2、炸肉最好用不沾鍋，小心爆油。不要炸糊了。