↓↓獻(xiàn)給春天↓↓

你問我這幾日該吃什么？這時節(jié)陽光和煦，萬物生發(fā)，吃什么都是一盤春意。

不過有一樣吃食，怕是南方人聽著新鮮，但一開春北方人必須麻溜地整起來的一道了。年年做，年年吃，年年夸，便是一張薄可透字的春餅。它不沾海鮮，不沾山珍，甚至不沾雞鴨魚，但晃在眼前，簡直是一種招搖，喚醒我在冰凌下蟄伏一冬的欲望。

這春餅本是立春的吃食，當(dāng)日吃上了就叫做“咬春”，薄餅就著春日的新鮮蔬菜一口咬進(jìn)肚子里，把這新鮮與蓬勃勁全吸溜進(jìn)身體，圖個好精氣神。雖說離立春有些時日了，但這會兒吃春餅也應(yīng)季，趁春光未遲，食一道春餅也不晚。首先說這餅皮，足足的韌勁兒糾纏在唇齒間，干吃我都能撂上一打兒。做起面食來，總是溫柔的，每一寸都帶上制作者的情感和溫度，夠細(xì)心，那醒好的面就夠松軟勻稱，帶著田黃般溫膩的柔光，再將大小適中的餅胚推搡開，在濛濛水氣一招呼，便像足了軟軟的棉、細(xì)細(xì)的絹……

我特別喜歡吃春餅，倒不單單因為春餅是食物獻(xiàn)給春天最虔誠的歡迎儀式，更因為這小家伙有著那卷下一切食材的大肚兒，今天我往這肚兒里塞進(jìn)了些時令蔬菜，新鮮得像剛從梢頭掰下來。特別是那清清白白的豆芽脆絲兒，一口就能讓人嘗到那新鮮蓬勃的勁兒。

這春餅的面粉香，被炒菜的溫度一激，舉到眼前就已幽幽地飄進(jìn)了鼻子里。若再喝上一小口散酒，醉個半晌兒，便能快活一朝。

餅皮

250克的面粉加160克的剛剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌成絮狀。 

• 用開水燙面是為了破壞面粉的筋，這樣做出來的卷餅會更煊軟 。

揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時。

• 我們管這個叫醒面，其實就是給面團(tuán)一個休息的時間，讓水和面充分的融合。

把面團(tuán)分成12個同樣大小的劑子，揉成小團(tuán)。

拿兩個面團(tuán)按扁，中間抹點油，把兩個面團(tuán)壓在一起。 

搟成薄餅

平底的不粘鍋小火燒熱，不用放油，放入面皮。

保持小火，烙到面餅底部變色

然后翻個面繼續(xù)烙

• 烙餅的時間不要過長，否則餅皮會變得干硬難吃。

看到面餅中心鼓起來就可以了

趁熱從邊上慢慢撕開就會變成兩張薄餅啦。

配菜

準(zhǔn)備好胡蘿卜、韭菜、豆芽、黑木耳、熟蛋皮，全部切成絲。

炒鍋倒油燒熱，放入胡蘿卜絲炒軟

接著放入豆芽、木耳翻炒

根據(jù)自己的口味加生抽、鹽、糖調(diào)個味

出鍋前再加入韭菜段、蛋皮翻炒均勻就行了。

一張春餅卷上一個口菜，就可以開吃啦

你還愛吃什么餅?zāi)?/span>

一起來聊一聊吧