大家平時去小吃店吃拌面或者涼拌菜的時候，覺的它們的味道特別香，為什么我們在家中就做不出那種滋味來，各種調(diào)料也都很齊全呀？關鍵的地方是他們用的油與我們有很大的不同，店鋪用的調(diào)料油是特制的，其實做法特別簡單，我們也來學習一下吧！

食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、蔥段50克、八角15克、胡蘿卜30克、大蒜50克、香葉5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圓蔥2顆半。（大家酌情按配比刪減）

配料全部用溫水浸泡一下，控干水分后，鍋中倒入6斤的植物油，油溫3成熱開始下鍋。

依次放入香蔥段，還是比較講究順序的。

青蒜段（根部發(fā)白的部分，綠色葉子不用）。

放入5-8片的香葉，放多了味道重，會影響調(diào)料油的口感。

放入八角，5-8顆左右。

圓蔥切成拱形狀，兩顆半的量。

然后放入大蒜，2顆左右的量，連皮帶殼均可。

最后放入桂皮1小段，花椒15克，此兩味味道比較重，做為調(diào)料油的原料以量少為妙。

小火炸制半個小時，把水分充分炸干。

炸成這種效果就好了，如上圖所示。

撈出配料殘渣，尤其是香料的部分一定要過濾干凈，否則會影響調(diào)料油的質(zhì)量，時間長了會產(chǎn)生濃烈的氣味，影響口感。

放涼后即可，萬用調(diào)料油就制作好了，炸制過程講究順序。無論是涼拌菜，炒制各種菜肴的時候都能用的到，這也是為什么飯店燒出來的菜比我們家中的香，此方法就是其中的奧妙之一。