大家好，我是你們可愛的小編，作為一個(gè)喜歡到處游玩，到處旅游的小編吃看遍世界美景的同時(shí)，我們還要吃遍世界美食，前段時(shí)間小編去到南京吃到了一道非常非常棒的鹽水鴨。

其實(shí)鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，故名日：桂花鴨。古文記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，已成了南京世俗的禮節(jié)。所以在南京小編吃到了最特別的鹽水鴨，味道和一般的鹽水鴨完全不一樣，小編軟磨硬泡才讓廚師把這道菜的方法教給了我，于是今天忍不住要跟你們分享一下————廚師教你做鹽水鴨，鴨肉不柴，鮮香可口，萬萬沒想到這么簡單，只要注意這幾點(diǎn)，輕松做出飯店味。

今天小編介紹介紹的鹽水鴨的做法非常簡單，首先要從也鴨子的選擇上說起，現(xiàn)在鴨子的種類特別多，有家養(yǎng)的，也有大規(guī)模養(yǎng)殖的那種，最好是買家養(yǎng)的草鴨，買的時(shí)候可以看一下小毛多嗎？叫賣鴨的拔掉些毛給你看看，一定要買草鴨，因?yàn)椴蔌喌娜赓|(zhì)比較鮮嫩，有嚼頭。

買好鴨子以后，首先準(zhǔn)備一個(gè)盆，把鴨子放在里面，最好準(zhǔn)備大點(diǎn)的盆，放入能把鴨子完全覆蓋的水，侵泡2個(gè)小時(shí)，目的就是把血水泡出來，這樣吃起來才不會(huì)感覺到腥味。另外在準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入香葉2-5片，桂皮一點(diǎn)，良姜一塊，干姜2片，小茴香一點(diǎn)，八角兩個(gè)，配料就準(zhǔn)備完畢了。

把鍋燒熱，不用放油，不用放油，不用放油，重要的事情說三遍，加入50克鹽翻炒，小火炒至微黃，加入剛剛調(diào)好的配料，在加入花椒一點(diǎn)，小火炒香，聞到香味后即可出鍋，把炒好的配料倒入小盆里。

等到鴨子泡好后擠去血水，然后用炒好鹽和配料均勻的涂抹鴨子，讓鴨子腌制入味，腌制2個(gè)小時(shí)，2個(gè)小時(shí)以后洗凈鴨子身上的鹽，目的是防止鴨子太咸。

重新開火燒水也可以用高湯代替，在水里加入小蔥節(jié)和老姜，加入少量的料酒，加入白芷3片，八角2個(gè)，桂皮一點(diǎn)，良姜一點(diǎn)，然后放入鴨子，加入剛剛炒好的鹽調(diào)味，不用在加其他的調(diào)味品了，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，20分鐘后撈出撈出蔥姜，目的就是防止蔥姜煮久后發(fā)酸，撈出后再次燜煮15分鐘，15分鐘后，用竹簽扎下，不出血水就可以了，蓋上鍋蓋關(guān)火，浸泡入味，20分鐘左右撈出鴨子，切好放入盤中，這樣咸水鴨就做好了，大家說簡單嗎？整個(gè)過程不需要太多復(fù)雜的步驟。

下面小編總結(jié)下做鹽水鴨的小技巧：

一、  鴨子一定要泡出血水，這樣吃起來才不腥

二、鹽和香料要一起炒，這樣煮出來的鴨子香而不咸

三、鴨子煮熟后關(guān)火浸泡入味，這樣吃起來才好吃

四、悶煮20分鐘后要撈出蔥姜，小蔥煮久后會(huì)影響鹵湯的味道

很多朋友可能會(huì)問文章中良姜和普通的姜有什么區(qū)別呢？其實(shí)它們的屬性不同。高良姜是重要的一種中藥材，普通的姜多以嫩姜的形式出現(xiàn)，經(jīng)常被用來做菜肴的調(diào)味品，兩者的功效也不同。在這里用良姜呢，主要是為了調(diào)味。

鹽水鴨這道美食是不分年齡都喜歡吃，不管是作為加餐，還是飯后小吃，都是值得推薦的，小編學(xué)會(huì)了后每次做，家里的小孩子都要搶著要，一只鴨根本不夠吃，鴨肉的鮮嫩口感，入口即化，真的很美味，而且水煮的食物不像油炸的特別油膩，這道水煮鴨全程不放一滴油，吃起來特別清爽，純純的鴨肉味道。

鴨肉性寒，比較養(yǎng)胃，對(duì)于火氣比較大的人來說就非常適合吃，尤其適合夏天食欲不振的時(shí)候，如果對(duì)于體質(zhì)比較偏虛寒的人來說就不太適合吃鴨肉，但是又非常喜歡吃鴨肉，那么怎么辦呢？我們可以放一些洋蔥，洋蔥不但含有非常豐富的維生素，而且它的香氣很獨(dú)特，可以有效的祛除掉鴨肉的膻味，因?yàn)轼喨?/p>