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站在專(zhuān)業(yè)立場(chǎng) 講述通俗中醫(yī) 這是書(shū)生第386篇原創(chuàng)文章  酸梅湯最常用于解暑，它的流行可以追溯到宋朝，周密《武林舊事》中提到的“鹵梅水”一說(shuō)為酸梅湯。該書(shū)所載的“雪泡縮脾飲”亦以酸梅為原料，將烏梅、砂仁、草果、甘草、干葛、白扁豆切碎混合濃煎，用井水涼浸或冰鎮(zhèn)而成，解暑除煩效果尤佳。 宋朝京都夜市的鹿梨漿、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、冰雪冷元子，簡(jiǎn)直可以出一期舌尖上的冷飲。  有記載酸梅湯可除疫 傳言元末明太祖朱元璋早年干過(guò)販賣(mài)酸梅的行生，當(dāng)時(shí)瘟疫橫行，朱元璋也不幸被感染了，某天病怏怏的他經(jīng)過(guò)庫(kù)房，聞到烏梅陣陣酸味，頓覺(jué)精神振作，靈光一現(xiàn)，用烏梅、甘草、山楂煮湯服用，連服數(shù)日，其病自愈。后來(lái)江淮大旱，他還免費(fèi)施放酸梅湯，救過(guò)不少病患。據(jù)劉佳崇璋《北京各行祖師調(diào)查記略》所記，當(dāng)時(shí)賣(mài)酸梅湯小販供奉的“祖師爺”是明太祖朱元璋，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酸梅湯的發(fā)明人是朱元璋。當(dāng)然，傳言不足為信，民間供奉朱元璋也多是反清復(fù)明之士為躲避清廷監(jiān)察想出的招數(shù)。  酸梅湯盛行清朝乾隆年間 比美國(guó)人發(fā)明出可樂(lè)早了百來(lái)年。滿(mǎn)族起于東北地區(qū)白山黑水之間，以畜牧漁獵為生，多畜豬，食其肉。尤其喜歡吃粘食和甜食，流傳至今的 “驢打滾”、“薩其瑪”都是當(dāng)年的貴族零食。吃這么多肥甘厚膩不容易消化啊，滿(mǎn)族先人就用玉米面發(fā)酵制成 “酸湯子”用來(lái)飯后解酒解膩。入關(guān)之后，時(shí)局漸漸穩(wěn)定，大量滿(mǎn)洲人遷入中原，八旗子弟再也不用南征北戰(zhàn)，但是他們長(zhǎng)期以來(lái)高能量的飲食結(jié)構(gòu)并未及時(shí)改變，天天鹿茸熊掌豬蹄烤鴨，飯后高糖酸湯子，入大于出，日積月累，一個(gè)個(gè)變得肥頭大耳、滿(mǎn)肚肥腸，乾隆爺不樂(lè)意了，下令讓御膳房想法子研發(fā)出新產(chǎn)品給子弟們寡寡油。御膳房的人是想破腦袋，四處搜集秘方，終于在民間酸梅湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，推出了皇家酸梅湯。據(jù)說(shuō)乾隆帝對(duì)此是相當(dāng)歡喜，長(zhǎng)飲不輟。改良版的酸梅湯去油解膩效果尤佳，其瘦身效果從前后清帝畫(huà)像對(duì)比可窺得一二。上層的大力推崇使得酸梅湯在民間也流行起來(lái)，據(jù)《清稗類(lèi)鈔》記載：“酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。京師賣(mài)酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之?！?/p>  到了晚清民國(guó)時(shí)候 梅湯已經(jīng)成為老北京的城市標(biāo)志之一，最有名的當(dāng)屬京東琉璃廠(chǎng)的“信遠(yuǎn)齋”特制的酸梅湯，色如琥珀，口感冰涼，酸甜適度，含在嘴里如品純醪，讓人舍不得下咽?！杜f都百話(huà)》形容當(dāng)時(shí)的情景，“暑天之冰，以冰梅湯為最流行……昔年京朝大老，貴客雅流，有閑工夫， 常常要到琉璃廠(chǎng)逛逛書(shū)鋪，品品古董，考考版本，消磨長(zhǎng)晝。 天熱口干，輒以信遠(yuǎn)齋梅湯為解渴之需”。梁實(shí)秋先生在抗戰(zhàn)勝利后返京，攜子至信遠(yuǎn)齋，其子連飲七碗梅湯方休。如此滋味難怪周作人先生以未能喝一口信遠(yuǎn)齋的酸梅湯深感遺憾。 請(qǐng)輸入標(biāo)題 abcdefg  酸梅湯的配方簡(jiǎn)單，標(biāo)配僅烏梅、甘草、山楂、冰糖和桂花五物。酸梅多為烏梅，是薔薇科梅樹(shù)的未成熟果實(shí)（青梅）的加工熏制品，也有白霜梅，是將青梅于鹽水日曬夜浸十日許，可見(jiàn)白霜形成，功效宜忌與烏梅類(lèi)似。 梅花開(kāi)于冬，梅果熟于夏，梅的花、果、莖葉、根均可入藥，后世對(duì)烏梅的藥解可謂腦洞大開(kāi)。最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》錄“味酸，平。主下氣，除熱煩滿(mǎn)，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾”。《本經(jīng)疏證》對(duì)此條解釋最為細(xì)致，論梅有青、紅、黃、白、黑五色并分述其功效。《名醫(yī)別錄》所志最接地氣， “無(wú)毒。止下痢，好唾，口干?！?/strong>烏梅見(jiàn)方諸多，最有名的莫過(guò)于烏梅丸，在方藥煎煮中也常用，如《本事方》獨(dú)活湯、《局方》二陳湯方后均注加梅、姜同煎，去滓服，不拘時(shí)候 。與姜同煮一來(lái)復(fù)氣機(jī)斂散二能調(diào)味。清代名醫(yī)劉鴻恩更視烏梅為知己，自稱(chēng)知梅學(xué)究。所著《醫(yī)門(mén)八法》列雜病61種，有52種治療上用到烏梅。劉氏認(rèn)為烏梅具補(bǔ)肝斂肝之奇效，可戢肝木鴟張，凡肝經(jīng)病癥，用之皆效。自創(chuàng)獨(dú)梅湯，用烏梅單煎加白糖沖服，酸斂甘清，復(fù)肝脾異常；烏梅甘草湯用治肝氣有余，肝血不足，所致的胃氣痛；烏梅四物湯（烏梅、當(dāng)歸、生地、熟地、白芍）續(xù)陰氣，治療消渴。此外還有參芪烏梅四物湯、參梅湯、加減養(yǎng)心丸等等，不再贅述。后人對(duì)烏梅的應(yīng)用已是登峰造極。 現(xiàn)在市面上賣(mài)的酸梅湯多是香精勾兌出的，味道太過(guò)妖艷。梁實(shí)秋先生當(dāng)時(shí)不惜工本，購(gòu)足材料在家制作也難做出同信遠(yuǎn)齋一般的味道。畢竟決定品質(zhì)的除了相同的配方，還有經(jīng)驗(yàn)、火候、做的人，就像同樣的方子不同的醫(yī)生開(kāi)出，病人吃下去也有差。 馬上立夏了，大家有南京好喝正宗的酸梅湯定位，就盡情地向書(shū)生砸過(guò)來(lái)吧。 |
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來(lái)自： 樂(lè)樂(lè)書(shū)屋 > 《烏梅丸》
