一般情況下，春茶會(huì)比夏茶、秋茶的價(jià)格貴，但是口感滋味好像又沒(méi)有夏茶秋茶那么濃烈。之所以有這樣的感覺(jué)其實(shí)我們是被味覺(jué)系統(tǒng)蒙蔽了。因?yàn)閺牟枞~內(nèi)含物質(zhì)來(lái)分析，口感并不是真的“清淡”只是茶湯的滋味協(xié)調(diào)度好，對(duì)味蕾刺激度小，反而會(huì)讓我們的味覺(jué)誤以為很“清淡”。

不同采摘等級(jí)不同工藝直接導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的種類、含量及比例的不同和改變，這些因素都會(huì)影響茶湯的滋味。

首先最主要影響味覺(jué)的內(nèi)含物質(zhì)有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。茶葉呈味物質(zhì)主要是茶多酚及其氧化產(chǎn)物(茶黃素、茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。

下來(lái)我們就用春茶和夏茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行比較。春茶通常都是芽多于葉，夏茶通常葉多于芽。那么令茶湯產(chǎn)生澀的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶葉；而令成茶湯苦的咖啡堿含量是春茶小于夏茶，而茶芽里的咖啡堿含量大于葉里的；令茶湯口感鮮爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶葉。

通過(guò)兩款不同采摘季節(jié)的茶比較可以看出，春茶的茶氨酸含量越高，甜度、鮮爽度就會(huì)越高，苦澀度反而會(huì)越低，甘甜、苦澀達(dá)到一個(gè)平衡，就讓人覺(jué)得淡了。越是細(xì)嫩的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么細(xì)嫩的茶，特別是春茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。而夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，茶湯的滋味反而會(huì)覺(jué)得濃。