一年之計(jì)在于春

萬(wàn)物皆在和煦春光里美好生長(zhǎng)

其中最不可辜負(fù)的當(dāng)屬美食

而三四月份的上海

簡(jiǎn)直就是吃貨們的天堂！

一道道時(shí)令美食

讓人忍不住饞吐水嗒嗒滴！

春季吃江河鮮，這個(gè)季節(jié)最為肥美

??    腌篤鮮

腌篤鮮是上海人春季餐桌上一道少不了的家常菜。

3月剛上市的春筍買回家，和鮮五花肉、咸肉、百葉一鍋煮，大火燒開(kāi)小火“篤”，一鍋湯在孩子們期待的口水里“篤”成奶白，最后灑一把蔥花，色香味俱全。端上桌湯還翻滾著，肉酥筍嫩，鮮得眉毛掉下來(lái)！

??    刀魚

鮮美的長(zhǎng)江刀魚已于今年3月1日正式開(kāi)捕。今年刀魚的產(chǎn)量應(yīng)該和去年差不多，但個(gè)頭要小一些。肉質(zhì)細(xì)嫩，擁有“天下第一鮮”美譽(yù)的刀魚，價(jià)格雖然不菲，但一直是上海人的心頭好。

嫌刀魚貴的，也可以嘗嘗刀魚餛飩、刀魚汁面。

??    螺螄

“清明螺，賽過(guò)鵝”，驚蟄過(guò)后，螺螄就大量上市了。由于清明前的螺螄還沒(méi)有小baby，此時(shí)的螺螄最為鮮美。通常，上海人都會(huì)自己料理這份食材。醬爆螺螄或上湯螺螄都是經(jīng)典的做法。

??    河蚌

河蚌是上海人開(kāi)春喜歡吃的一道土菜。每年的清明前，水底的河蚌開(kāi)始活動(dòng)，此時(shí)的肉質(zhì)最為肥美。

??    甲魚

甲魚肉質(zhì)細(xì)嫩，裙邊肥糯，其汁夏天也會(huì)結(jié)凍，可與山珍海味媲美。

油菜花開(kāi)之時(shí)，正是甲魚最肥美之日，往后到了五、六月份，天氣熱起來(lái)，蚊子也多了起來(lái)，這時(shí)的甲魚味道就差些，所以趕在4月油菜花開(kāi)時(shí)吃一次菜花甲魚，是老饕餮的首選，民間素有“春天吃甲魚，一年少生病”的說(shuō)法。

春季吃野菜，“七頭一腦”最受追捧

春天，也是瘋吃野菜的季節(jié)，最應(yīng)季的當(dāng)屬上海人最愛(ài)的“七頭一腦”。

??    枸杞頭

枸杞頭就是枸杞結(jié)果前的嫩芽，枸杞具有清肝明目的功效，而枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦。

清明時(shí)節(jié)，是吃枸杞頭的最佳時(shí)間。因?yàn)榇号ㄩ_(kāi)的時(shí)節(jié)，枸杞頭最嫩了，涼拌、煲湯、做餡、炒肉，這先苦后甘的口感一般菜可比不了。

《紅樓夢(mèng)》里就曾提到，薛寶釵和賈探春?jiǎn)枏N房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見(jiàn)確實(shí)是雅俗共賞的好食材。

??    馬蘭頭

馬蘭頭是馬蘭的嫩莖葉，中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、利濕消腫的功效。

馬蘭頭是上海人春天飯桌上簡(jiǎn)樸而清香的美味，清鮮爽口，清熱利濕，養(yǎng)生健康。和香干配合，再加一點(diǎn)點(diǎn)麻油，鮮美無(wú)比。 

??    薺菜頭

薺菜也是上海人的心頭好，大家會(huì)用它來(lái)做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因?yàn)檫@是冬盡春來(lái)才會(huì)有的時(shí)令菜。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四月間最為鮮嫩。

??    香椿頭

不吃香椿頭，怎么對(duì)得起春天？這可是上海人盛贊的“黃金蔬菜”！

田野鄉(xiāng)間的香椿頭在上海十分精貴，而且上市的時(shí)間只也有春季三個(gè)月。谷雨之前的香椿頭鮮嫩醇香，味道最好，枝葉色紅、香氣濃郁，再炒上金黃的雞蛋，饞到你了嗎？

??    苜蓿頭

苜蓿頭，就是上海人俗稱的“草頭”。早春野菜中，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理，可將草頭的清香完全激發(fā)出來(lái)，這是最家常的做法。

??    豌豆頭

清炒豌豆頭也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆莖枝細(xì)軟如絲，葉片好似尚未豐滿的羽翼。因?yàn)槔w維素含量高，吃起來(lái)口感較為生澀但溫柔纏綿。

??    野蔥頭

比起前幾種野菜，野蔥頭更為低調(diào)，春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就會(huì)被忽略。野蔥頭氣味辛辣，具有通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯等功效。除了鮮食，也可腌漬作為小菜食用。

??    菊花腦

在“七頭一腦”中，較為少見(jiàn)的是菊花腦。春夏時(shí)節(jié)初生的菊花腦嫩莖葉口感最佳，還具有清心敗火、調(diào)中開(kāi)胃等功效。最常見(jiàn)的做法是“菊花腦蛋湯”，提神醒腦、清熱解毒，是老少皆宜的一道菜。

??    蘆蒿

蘇東坡有句寫春天的詩(shī)“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。 其中的蔞蒿說(shuō)的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒，搭配香干、臭干、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇，都清脆爽口。

??    春韭

韭菜雖然一年四季均可食，但要屬春韭最為鮮嫩?！侗静菥V目》曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時(shí)不妨趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)韭菜。咸炒一盤韭菜簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻非常下飯。

??    地衣

地衣常常會(huì)被叫做“地木耳”和“地皮菜”，酷似木耳，只不過(guò)沒(méi)有木耳那樣肉質(zhì)肥厚。一夜的春雨過(guò)后，地衣就會(huì)一片片一朵朵地冒出來(lái)。地衣最適于做湯，涼拌或燉燒也別有一番風(fēng)味。

??    莼菜

莼菜，名字就鮮嫩欲滴??！幼嫩的莼菜天生帶有一種膠狀粘液，入口細(xì)柔滑潤(rùn)清涼可口，還有著沁人心肺的清香。合著太湖銀魚煮出一碗羹，銀魚的彈滑、莼菜的柔嫩，口感太棒了！

??    莧菜

莧菜，上海人叫米莧。春天正是米莧最好吃的季節(jié)，入口甘香，有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)，有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見(jiàn)的家常菜。

??    蠶豆

春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。再過(guò)一個(gè)月左右，蠶豆將會(huì)大量上市。雪菜炒蠶豆，燉得咸香酥爛，這可是足以讓人忘卻肉味的美食。

??    油燜筍

新鮮的筍肉質(zhì)肥厚，經(jīng)過(guò)重油、重糖的烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口！春天是筍子鉆出地面的時(shí)節(jié)，所以這個(gè)時(shí)候在上海一定能吃到一年中最好吃的油燜春筍。

春季點(diǎn)心，美味精致個(gè)個(gè)網(wǎng)紅

上海人講究因時(shí)而食，進(jìn)入春天，相應(yīng)的節(jié)氣、節(jié)日都有盛行的糕點(diǎn)，美味精致且往往寓意深厚。

??    青團(tuán)

青團(tuán)現(xiàn)已上市，一般清明節(jié)后的兩個(gè)星期就下市了。

上海的百年老字號(hào)里的青團(tuán)保留了老手藝，讓大家吃到了糯軟可口、餡料豐滿的青團(tuán)，清香誘人。而老牌杏花樓的網(wǎng)紅青團(tuán)，更是一上市就排長(zhǎng)隊(duì)。

??    下沙燒麥

下沙燒賣的餡料使用春筍，所以只要春筍一落市，下沙燒賣也就停止供應(yīng)，一年只賣一個(gè)月。筍和肉混合著，上籠蒸熟，美味可口。