冷鍋魚

材料：鮮魚一條(選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質(zhì)細嫩的魚最好)，芹菜100克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切 片)20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、花椒(最好選用青花椒)15克、干辣椒(剪成 段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。

腌魚調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。

做法：

1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

5、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

6、將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。

蘆筍彩椒小炒

材料：蘆筍4根、黃椒(1個)香菇(5朵)干辣椒(適量)蒜(適量)植物油(適量)食鹽(適量)生抽(適量)

做法；1準備好材料

2將蘆筍去掉粗皮斜切段、彩椒切粗絲、香菇切片

3水燒開后放入蘆筍段，滴幾滴油、加少許鹽

4快速焯燙一下后撈出來放在涼水碗中泡一下

5鍋內(nèi)放油燒熱，放入干椒段和蒜末小火爆香

6放入彩椒和香菇一同翻炒

7再放入焯瀝干水的蘆筍段，加少許鹽、淋少許生抽，翻炒均勻即可

爆炒豬心

材料： 豬心、蔥姜蒜；

做法：1.將豬心用清水洗凈，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小時去腥；腌：用鹽，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分鐘（以便充分給豬心入味）；

2.準備調(diào)料：切比較多的蔥，姜，蒜，放入碗中，再放入小紅椒，糖，耗油，鹽，味精，生粉，老抽，香油和水；

3.鍋里熱開水，將腌制的豬心下入熱水中焯半分鐘，再放入切好的蔥絲或者韭菜絲一起焯半分鐘（用小火焯，焯得時候不要翻動）；

4.在用熱水焯得同時，另起一鍋，放入一些橄欖油和香油，等油熱以后，把焯好的豬心過濾熱水，及時下鍋翻炒片刻，再把調(diào)好的料汁倒入，翻炒至能聞見豬心焯熟的香味以后（約半分鐘），就可以出鍋啦；

清炒山藥西蘭花

材料：200g西蘭花 200g鐵棍山藥

做法：1 、山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色;

2 、西蘭花洗凈，切成小朵備用;

3、 鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開后下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內(nèi);

4、 熱油鍋，下蒜蓉爆香;

5 、倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調(diào)味即可!

青豆蝦仁

材料：鮮蝦400克，青豆200克，雞蛋清50克。鹽4克，味精3克，白糖6克，料酒3克，植物油40克，淀粉6克，香油1.5克

做法

1、雞蛋清打勻。蝦去頭、去腳(可以不去殼，殼中含有豐富的鈣質(zhì))。

2、用少許的鹽、蛋清、淀粉將蝦攪拌勻，放置10分鐘。

3、鍋里放1勺的油，燒到5成熱，倒入蝦仁迅速劃開。

3、再倒入蝦仁、白糖、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可

回鍋鯽魚

材料：

鯽魚 兩條、姜 2片、蒜 2瓣、紅椒 適量、小蔥 一把、紫蘇 1片、植物油 適量、食鹽 5克、生抽 適量、辣椒醬 少許

做法：

1、鯽魚處理干凈后，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、姜末、料酒腌制一刻鐘。

2、腌魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末，拍的時候忘記紫蘇了。

3、用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然后輕輕拍上一層薄薄的淀粉。

4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用。

5、鍋子洗干凈，重新熱油，放入姜末、蒜末、紅椒末中火爆香，放生抽、老干媽調(diào)味。

6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中。

7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

調(diào)料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調(diào)好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤。

啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆

做法：

1、預(yù)備質(zhì)料。

2、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

3、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4、放入老抽、生抽，調(diào)出根底色彩，這個色彩決議制品色彩，所以我都是生抽、老抽混合，互相中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5、放入啤酒，加開水，剛剛吞沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平常吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6、大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

金針菇蒜蓉烤蝦

材料：金針菇 150g、蝦 200g、蒜 一大頭、蔥花 2根、耗油 3大勺

做法

1、準備好食材 蒜剁碎 蔥花適量 耗油3勺，蝦開背去蝦線，金針菇洗干凈控水。烤盤鋪上錫紙

2、金針菇撕一撮一撮的，擺放烤盤上

3、蝦放在金針菇上面

4、蒜蓉耗油蔥花 拌勻

5、放在蝦上面，多余的隨便放在金針菇上面

6、烤箱190度預(yù)熱5分鐘，，放入蝦，190度烤15分鐘，(我沒有烤25分，是15分，因為我烤箱生病了，時間每次都會多調(diào)，怕后面調(diào)節(jié)不了)

7、烤好咯，好香，整個廚房都是蒜香，蝦的鮮香

8、金針菇吸收了蝦的味道，頓時變得好好吃呀。一下子就光盤咯

蠔油青椒牛柳

用料：

牛肉、青椒、蔥、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、鹽、風(fēng)味豆豉醬（老干媽也可）；

做法：

1、牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點，放白糖（一點點），少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水，拌勻，腌制一會兒，姜蒜蔥切末。

2、部分姜蒜蔥末、風(fēng)味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調(diào)汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）；

3、青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒。處理好的所有青椒洗凈瀝水。往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。

4、加了油拌勻的牛肉，鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末，放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒；

5、煎青椒的湯汁留在鍋中，往鍋里放入調(diào)好的汁。湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下牛肉，大火再次煮開，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）；