干鍋蝦色澤金黃、味香，營養(yǎng)極為豐富，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益。干鍋蝦的選材：比如基圍蝦，明蝦，大河蝦， 對蝦還有用北極蝦等。也屬家常菜同時也是酒店硬菜。

干鍋蝦技巧：

第一，如果是油爆蝦注意油溫分兩次爆，第一次油爆蝦金黃錢撈起等待油溫升高快速下鍋注意時間不要常幾秒鐘即可

第二，選蝦盡量是活蝦，鮮嫩。

第三，一定要去蝦筋，不僅容易入味也健康。

干鍋蝦做法如下：

香辣干鍋蝦

食材

主料：毛蝦450克，青紅椒150克

輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，鮮抽適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，辣椒適量，糖適量

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好食材

2.所需調(diào)料

3.青紅椒洗凈，切長條。

4.毛蝦剪去蝦芒，用牙簽挑去紗線，漂凈。

5.放入料酒，腌制10分鐘

6.用廚房紙擦干腌汁

7.鍋里放入400克左右植物油，7分熱，放入毛蝦

8.中火，炸至轉(zhuǎn)色，蝦殼發(fā)硬

9.用漏勺撈出，控油

10.鍋里油倒出留些底油，放入青紅椒，炒至稍微發(fā)蔫盛出

11.鍋里油熱，放入姜，蒜，八角，花椒，桂皮，辣椒等，小火炒出香味

12.放入炸好的毛蝦，放入青紅椒，中火煸炒勻

13.加些鹽，糖，煸炒勻，再淋些鮮抽，煸炒

14.撒些蔥段即可上桌

麻辣干鍋蝦

主料：大蝦500g

輔料：蔥姜蒜各適量，香菜適量，干辣椒30g，花椒15g，茴香籽5g，白糖1勺，香醋半勺，生抽1勺

做法步驟：

1. 大蝦用剪刀剪開背挑去蝦腸，加適量料酒，鹽，一大勺淀粉拌勻腌制十分鐘。

2. 干辣椒剪段，花椒、茴香籽備好。

3. 蒜切末，姜切絲，蔥切碎，香菜切段。

4. 鍋里燒熱適量油，把腌好的蝦炒紅至干爽盛出。

5. 重新置油，花椒，辣椒涼油下鍋。

6. 蔥花，姜絲下鍋一起小火爆香。

7. 炒好的蝦下鍋，加白糖，醋，生抽，蒜末，鹽炒勻。

8. 關(guān)火后加入香菜段翻炒均勻即可。

9. 翻炒裝盤！

麻辣藕片干鍋蝦

主料：蝦400克，藕400克，青椒80克

輔料：油適量，鹽適量，花椒適量，紅椒干適量，生抽適量，蠔油適量

1.鮮活的蝦

2.用剪刀將蝦開背取出泥腸

3.處理好的蝦備用

4.準(zhǔn)備好食材

5.將藕切片,青椒切成塊狀

6.鍋內(nèi)倒油后放入蒜姜爆香，然后繼續(xù)放入紅椒干和花椒爆香

7.等紅椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收調(diào)料的香味

8.藕片快速翻炒兩分鐘后放入蝦快速翻炒

9.倒入少許生抽,給藕片上色和增鮮，然后再加入少許李錦記蠔油提味

10.將藕片和蝦快速翻炒至蝦變色后加入青椒快炒，快炒一兩分鐘加少許食鹽調(diào)味即可出鍋

土豆干鍋蝦

主料：大蝦500克，土豆一個，芹菜100克，洋蔥一個，青椒2個

輔料：小紅尖辣椒適量，鹽1勺，蒜頭適量，料酒適量，糖2勺，黑椒粉適量，芝麻適量，香菜適量，郫縣豆瓣醬2勺

做法步驟：

1.將蝦去筋（去筋方法同上）洗干凈挑線，料酒腌制15分鐘

2.土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用

3.鍋中燒開水將芹菜淖一下

4.腌制好的蝦用流水清洗干凈，裹上一層淀粉，攪拌均勻

5.將鍋里油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右

6.蝦炸好后放入土豆繼續(xù)炸2分鐘左右，撈出備用

7.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入大蒜干辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味

8.放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻，最后放入土豆和蝦繼續(xù)翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續(xù)翻炒

干鍋北極蝦

主料：北極蝦300克

輔料：精鹽適量，白糖1/2勺，香油1小勺，醬油1勺，香醋1勺，麻辣花生適量，蔥適量，青尖椒適量，干辣椒適量，蒜適量，姜適量，紅尖椒適量，香菜1根，玉米淀粉2大勺

做法步驟：

1.準(zhǔn)備材料。蔥姜切片，蒜拍碎。青紅尖椒切圈。干辣椒切小段。

2.北極蝦洗凈，控干水份后放入淀粉，均勻的裹上淀粉，拌勻。放置兩分鐘左右

3.起油鍋，油以漫過北極蝦為宜。

4.燒至7成熱，放入北極蝦，中火，炸至北極蝦表面干燥并且飄浮在油面。

5.撈起控油備用。

6.碗里放入鹽 適量 白糖 1/2勺 香油 1小勺 醬油 1勺 香醋 1勺（圖片中的湯勺）混合成調(diào)料汁。

7.鍋里留一點點的余油，開小火，放入干辣椒段和青紅尖椒圈，慢慢的煸炒至水份揮發(fā)，干燥。

8.放入北極蝦，翻炒幾下。

9.再放入蔥姜蒜翻炒均勻

10.倒入調(diào)料汁，大火炒勻。

11.出鍋前放入香菜即可。