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知道今天是什么日子么？2 月 25 號(hào)?。?/span>有人可能會(huì)說(shuō)，2 月 25 號(hào)有什么值得大驚小怪的？不就是大年初十么？是這樣的，由全國(guó)中小學(xué)生、大中專院校學(xué)生以及其家長(zhǎng)聯(lián)合主演的大型災(zāi)難電影《開學(xué)》將從明天開始陸續(xù)上映。陣容強(qiáng)大，史無(wú)前例，裸眼 3D。各大學(xué)校門口均可免費(fèi)觀看，幸運(yùn)觀眾可能還將目睹同期開始點(diǎn)映的恐怖大片——《補(bǔ)考》。 好吧，其實(shí)這個(gè)只是一個(gè)惡搞， 至少我已經(jīng)告別校園七八年了， 開學(xué)這種事已經(jīng)離我很遠(yuǎn)了，并且會(huì)越來(lái)越遠(yuǎn)…… 哎，怎么一說(shuō)這件事有點(diǎn)莫名的傷感啊，不太符合我一貫的風(fēng)格啊，收！ 其實(shí)不光是我，是不是能看到這篇帖子的人大多數(shù)都不是《開學(xué)》的演員啦？雖然畢了業(yè)，進(jìn)入了工作崗位，但是很多積極向上懷揣夢(mèng)想渴望在自己的領(lǐng)域做出一番成績(jī)根正苗紅的五好青年們，并沒有因?yàn)闊o(wú)法參演《開學(xué)》而停止了自己學(xué)習(xí)的腳步。至少目前我所在的葡萄酒行業(yè)，大家的學(xué)習(xí)熱情還是很高的嘛。 目前市面上的主流葡萄酒培訓(xùn)分為兩類，侍酒師培訓(xùn)&品酒師培訓(xùn)。其中侍酒師培訓(xùn)又有 CMS 和 ISG 兩個(gè)體系，品酒師培訓(xùn)也分為 WSET 和 IMW 兩個(gè)不同的組織機(jī)構(gòu)。 CMS 全稱 Court of Master Sommeliers，侍酒師大師公會(huì)。在該培訓(xùn)系統(tǒng)內(nèi)，最高等級(jí)頭銜是“侍酒師大師”。CMS 為學(xué)員提供不同等級(jí)的課程，包括侍酒師認(rèn)證（Certified Sommelier），高級(jí)侍酒師認(rèn)證（Advanced Sommelier）和侍酒師大師認(rèn)證?？荚嚪譃槔碚摐y(cè)試、盲品測(cè)試和服務(wù)測(cè)試。CMS 體系主張自學(xué)，三項(xiàng)測(cè)試的報(bào)名費(fèi)用為 2400 美元。想要參加侍酒師大師考試，候選人需要先去的高級(jí)侍酒師認(rèn)證，然后公會(huì)將為其指派一位侍酒師大師作為導(dǎo)師。 大中華區(qū)首位侍酒師大師呂楊 MS（中） ISG 全稱 International Sommelier Guild，國(guó)際侍酒師認(rèn)證課程。該課程由由全世界唯一獲得 BOE(Boardof Education)美國(guó)各州教育部認(rèn)可和批準(zhǔn)的美國(guó)國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)開發(fā)。該課程是北美地區(qū) 50 多所著名公立或私立大學(xué)的必修課，并在全球 60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有分校進(jìn)行授課，獲得全球各國(guó)的承認(rèn)。 WSET 全稱 Wine & Spirite Education Trust，英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)。成立于 1969 年，其品酒師培訓(xùn)課程是國(guó)內(nèi)最受歡迎的葡萄酒培訓(xùn)課程之一，也是極具專業(yè)的葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)。該系統(tǒng)內(nèi)的等級(jí)除了大家所熟知的 1~4 級(jí)以外，還有一個(gè) 5 級(jí)（Honours Diploma），授予獨(dú)立完成某項(xiàng)與葡萄酒及烈酒相關(guān)課題研究的學(xué)員。研究課題可自選，通過(guò)進(jìn)行此項(xiàng)研究，學(xué)員提高研究、評(píng)估及分析的能力。該文憑課程僅接受擁有 WSET Diploma 的學(xué)員。 IMW 全稱 Institute of Masters of Wine，葡萄酒大師協(xié)會(huì)。葡萄酒大師協(xié)會(huì)是國(guó)際上非常知名的葡萄酒專業(yè)機(jī)構(gòu)，也是一個(gè)非營(yíng)利型組織機(jī)構(gòu)。它起源于 1953 年，最初僅限于英國(guó)人參加；1988 年，第一個(gè)非英籍學(xué)員拿到了葡萄酒大師的稱號(hào)。葡萄酒大師考試對(duì)報(bào)名學(xué)員有著非常嚴(yán)苛的要求，學(xué)員不僅要拿到 WSET 4 級(jí)文憑，還要有業(yè)內(nèi)權(quán)威人士推薦。恩，在該組織完成了學(xué)習(xí)并且成功通過(guò)測(cè)試之后，你的名字后面就可以加上如雷貫耳的兩個(gè)字母：MW. 所以，開學(xué)之前，賤哥請(qǐng)來(lái)了兩位老師，跟大家聊聊葡萄酒培訓(xùn)那些事。
Q1：侍酒師的培訓(xùn)和品酒師的培訓(xùn)有什么區(qū)別？您認(rèn)為哪個(gè)更難？ M：侍酒師培訓(xùn)除了酒類的知識(shí)，據(jù)說(shuō)還要學(xué)習(xí)雪茄和茶（有待考證），而且實(shí)際操作是一個(gè)非常重要的考察點(diǎn)，如何開酒、醒酒和侍酒等等操作都是考試的內(nèi)容，在我看來(lái)，是從服務(wù)的角度出發(fā)來(lái)要求應(yīng)試者的。而品酒師學(xué)習(xí)的內(nèi)容是從欣賞著或者消費(fèi)者的角度來(lái)要求應(yīng)試者的，從始至終都著重于氣候、土壤、葡萄品種、釀酒方法、陳釀方法和市場(chǎng)情況這幾個(gè)方面來(lái)學(xué)習(xí)。如果從難度來(lái)說(shuō)，我個(gè)人認(rèn)為在相同級(jí)別上，侍酒師的難度高于品酒師。 S：有區(qū)別，侍酒師更難 K：我問(wèn)的是有什么區(qū)別？ S：恩，有區(qū)別，侍酒師更難！ K：…… Q2：從學(xué)習(xí)的角度來(lái)講，侍酒師和品酒師更看重哪方面的天賦？ M：侍酒師注重操作的能力和知識(shí)學(xué)習(xí)能力、品酒能力，所以在大腦和小腦兩方面、還有嗅覺和味覺的靈敏度有很高的要求。品酒師著重在知識(shí)學(xué)習(xí)和品酒能力，對(duì)操作能力沒有具體的要求。 S：侍酒師更注重酒款的特性，比較全面，還包含如何更好的展現(xiàn)酒款的性格，同樣的離不開多喝，甚至是不停的喝同一款酒，找其不同時(shí)期的變化。 K：品酒師呢？ S：老馬說(shuō)過(guò)了…… Q3：關(guān)于侍酒師培訓(xùn)，CMS 和 ISG 有什么區(qū)別？ M：這兩個(gè)我不知道啊不知道 S：（不知道為什么出現(xiàn)了一個(gè)白眼）沒什么區(qū)別，就是語(yǔ)言的要求程度罷了 Q4：關(guān)于品酒師培訓(xùn)，IMW 和 WSET 有什么區(qū)別？ M：你說(shuō)的 IMW 是葡萄酒大師學(xué)院吧？葡萄酒大師這個(gè)級(jí)別是很多葡萄酒行業(yè)人心中的一座高山，考試非常難。對(duì)知識(shí)的要求要比 WSET 最高等級(jí)（即 Diploma-四級(jí)）高很多，需要大量的時(shí)間和知識(shí)的積累。很多學(xué)員半途放棄甚至在最后一步前功盡棄都是很常見的。WSET 分為四個(gè)級(jí)別，難度以閃瞎眼的高速攀升，但即便是最高等級(jí)的四級(jí)，也不是說(shuō)無(wú)法考下來(lái)。所以大師的級(jí)別要比 WSET 的最高級(jí)別高——盡管兩者并不是同一個(gè)體系。 S：實(shí)質(zhì)上所有的體系，學(xué)到最高級(jí)別，知識(shí)都是那些知識(shí)，但是最重要的是如何轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，或者哪個(gè)體系更接近實(shí)際，而不是一成不變的。 Q5：作為一個(gè)認(rèn)證侍酒師，您認(rèn)為 IMW 和 WSET 這些品酒師培訓(xùn)系統(tǒng)，最大的短板是什么？?jī)?yōu)勢(shì)是什么？ M：這個(gè)問(wèn)題請(qǐng)小黑作答 S：你又不是認(rèn)證侍酒師。缺少更新、缺少實(shí)踐、缺少那些不按常理出牌的酒的了解、更甚至，根本就不知道怎么樣去更好的展現(xiàn)一款葡萄酒的個(gè)性。 K：優(yōu)勢(shì)呢？ S：再想想，下學(xué)期開學(xué)告訴你 Q6：作為一個(gè)認(rèn)證品酒師，您認(rèn)為 ISG 和 CMS 這些侍酒師培訓(xùn)系統(tǒng)，最大的短板是什么？?jī)?yōu)勢(shì)是什么？ M：CMS 我沒有接觸過(guò)，不過(guò)在一部專門反映侍酒師大師考生生活的電影上看到過(guò)，很難。CMS 的短板不知道，我能說(shuō)考試太難么？或者說(shuō)只能出國(guó)考？?jī)?yōu)勢(shì)是什么，我能說(shuō)考出來(lái)會(huì)很牛么？ ISG 的優(yōu)勢(shì)我覺得是知識(shí)面非常廣，而且注重實(shí)操。劣勢(shì)么，我覺得在中國(guó)國(guó)內(nèi)的推廣做得不太好，授課點(diǎn)不如 WSET 穩(wěn)定。 我個(gè)人認(rèn)為兩者有一個(gè)共同的弱點(diǎn)：對(duì)于想要學(xué)習(xí)葡萄酒，但本不打算從事侍酒工作而只是想成為消費(fèi)者立場(chǎng)的專家的人來(lái)說(shuō)，內(nèi)容有點(diǎn)太多了，吸引力不夠。 S：比品酒師的課程強(qiáng)多了…… Q7：二位老師平時(shí)關(guān)系也不錯(cuò)吧？那愿不愿意對(duì)于對(duì)方的授課水平做一些評(píng)價(jià)呢？ S：這個(gè)我先說(shuō)吧。我認(rèn)為馬老師有自己的講課風(fēng)格，而且很受大眾喜愛，但是說(shuō)到知識(shí)和重點(diǎn)，如果我是學(xué)生，我認(rèn)為太淺顯了，沒有干貨。 M：有幾個(gè)來(lái)上課的學(xué)生 24 歲就能拿下 ISG Diploma？ J：那您怎么評(píng)價(jià)尚老師的授課水平呢？ M：呵呵 K：馬老師有自己的講課風(fēng)格：《不會(huì)講段子的模型愛好者不是個(gè)合格的蟲子控》 作者 / 編輯：張小賤 Kodak |
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