又是一年春節(jié)就要到了，這讓我想起來小時候春節(jié)那熱鬧的場景仿佛就在眼前，老院里住著四戶人家，每到過春節(jié)大家熱鬧非凡，大人忙著準備年貨，給孩子做新衣，做美食，孩子們忙著放炮糊燈籠，好不熱鬧，臘月二十八二十九就開始炒瓜子炒花生，蒸花饅頭，熬魚燉肉，炸丸子，看看你家春節(jié)都準備了啥，然后再看看他家又做了啥，想想這些熱鬧又美好的場景我就會沉浸在其中，真想讓時光倒流。
雖然現(xiàn)在沒了過去的熱鬧，但對春節(jié)的向往依然如初，物質(zhì)生活豐富了提高了，對吃的向往不在重要，但對春節(jié)那些美好寓意的美食一樣不能少，比如一定要有魚，象征富貴有余，還要有各種丸子，象征團圓之意，還要有象征吉祥的雞肉等等。
家宴上有一道紅燒獅子頭，顏色紅潤，寓意著富貴團圓，擺上桌后整桌菜都顯氣派，而且還是一道非常美味的下飯下酒菜，趕緊來預(yù)熱春節(jié)年菜吧。
紅燒獅子頭是一道傳統(tǒng)的蘇菜，選用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切細斬，才能保持肉中汁水的存在，做起來才入味，吃起來才松軟，加一些荸薺碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鮮香，而且最好選用干香菇味道才更濃郁，泡發(fā)香菇的水也千萬別倒掉，放在肉餡里更香哦，今天做的這個紅燒獅子頭我還放里了我們平時吃的饅頭，大約1斤肉餡里放入1個平時市售2個/元的饅頭剛好，用剛好浸泡饅頭能碾碎的水來浸泡饅頭然后攪拌再餡里，我剛好用了泡發(fā)香菇的水浸泡的饅頭，既不浪費香菇水，味道又濃郁，做出來的獅子頭非常松軟美味哦，喜歡的朋友快來試一試吧。
食材：梅子肉500g 香菇6朵 荸薺7個（大約200g） 原釀醬油適量 甜面醬1勺 紅燒醬油適量 老抽少許 蔥1段 姜1塊 花椒粉1小勺 胡椒粉1小勺 鹽適量 油適量 雞蛋1個 饅頭1個 八角2個 大蔥1棵
制作：
1. 梅肉切成石榴籽粒（我買肉時讓商家用機器直接切成肉絲，回來少許剁幾刀即可）
2. 荸薺去皮后剁碎
3. 香菇?jīng)_洗干凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇再清洗干凈，然后切碎
4. 肉餡放盆里，然后再將蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油繼續(xù)攪拌均
5. 舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻
6. 放入香菇碎和荸薺碎
7. 用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭，
8. 水量剛剛夠全部碾開饅頭
9. 將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻
10. 再打入1個雞蛋 攪拌均勻粘稠
11. 將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團摔打到另一只手心，來回數(shù)下，摔打成光滑的肉團即可，共計團了7個
12. 炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型后撈出
13. 鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角，
14. 下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽
15. 鍋開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可出鍋
