■本報記者 劉斯會

近日，《證券日報》記者獲悉，與中國第一火鍋品牌海底撈在河南鄭州火鍋市場鏖戰(zhàn)正酣的巴奴毛肚火鍋（也稱巴奴火鍋），高調(diào)宣布正式進(jìn)軍北京市場，首家門店將位于北京朝陽區(qū)悠唐購物廣場，預(yù)計3月28日試營業(yè)。

值得一提的是，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵曾經(jīng)是海底撈的追隨者以及學(xué)習(xí)者，不過在模仿失敗之后，杜中兵終于悟出自己的商業(yè)之道：產(chǎn)品主義，也即一反“以服務(wù)取悅顧客”的經(jīng)營模式，“用真材實料的菜品”贏得顧客的口碑。

由于巴奴發(fā)展強(qiáng)勁，在無錫、鄭州等地，巴奴與海底撈數(shù)次短兵相接。2016年，海底撈還在無錫市場推出10元一盤的毛肚與巴奴短暫“交鋒”。

如今，海底撈在北京已經(jīng)擁有近20家門店，作為第一次進(jìn)軍一線城市的巴奴毛肚火鍋能否在北京站穩(wěn)腳跟？

對此，杜中兵在接受記者采訪時表示，人一輩子的精力有限，巴奴火鍋會始終把精力聚焦在火鍋店餐廳上，這一點也是能支撐巴奴火鍋持續(xù)發(fā)展的根本?！按蠹页鋈コ燥?，最根本的需求還是吃得好，巴奴火鍋將繼續(xù)在產(chǎn)品上發(fā)力，力求讓每個產(chǎn)品都有召喚力，用產(chǎn)品來留住顧客?！?杜中兵補(bǔ)充道。

巴奴火鍋進(jìn)軍的北京市場，火鍋究竟有多火，根據(jù)零點有數(shù)集團(tuán)發(fā)布的《2017年火鍋大數(shù)據(jù)報告》顯示，火鍋在北京餐飲市場發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，與川菜、咖啡廳成最火餐飲。其中，火鍋餐廳數(shù)量達(dá)8400家，占比19%，位列第一。火鍋餐廳又屬朝陽區(qū)最多，以22.12%的占比位列第一。

值得注意的是，在進(jìn)軍北京的同時，巴奴火鍋還首度發(fā)布了2018年原創(chuàng)新品，推出研制2年，迭代13次的新品—番茄辣底料，希望再次顛覆行業(yè)。

對于巴奴火鍋進(jìn)軍北京后的開店計劃以及全國規(guī)劃，杜中兵表示，北京開店是巴奴第一次進(jìn)軍一線城市，目前巴奴火鍋對于全國開店布局并沒有什么計劃，“當(dāng)前，最重要的是認(rèn)真做好產(chǎn)品，后續(xù)的發(fā)展和繼續(xù)開店才會自然而然?！?/p>