白酒有多種香型,最具代表性的是醬香型和濃香型。不懂酒的朋友喝著一個味兒,但對于愛酒之人,二者卻是截然不同的體驗…… 醬香型和濃香型都有哪些區(qū)別?造成區(qū)別的原因是什么?任意門的酒半仙兒,將從釀造工藝到口感層面,為您詳細剖析兩者的區(qū)別。 釀造工藝 濃香型白酒以四川瀘州地區(qū)產(chǎn)品為代表,因而亦被稱為瀘香型。 濃香白酒以中溫型大曲發(fā)酵,采用老窖為發(fā)酵生香基地,窖愈老,窖泥中的釀酒微生物愈多,生產(chǎn)的酒愈好。濃香白酒的制作時間較短,一般從原料進廠到產(chǎn)品出廠,只需40-60天時間,1斤高粱一般可以出酒3兩。 因為周期短、出酒率高,濃香型白酒的生產(chǎn)成本較低。這使得濃香型白酒成為中國產(chǎn)量最高的白酒,占白酒總消費比例的70%。 主產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的醬香型白酒也被稱為茅香型。 醬酒用高溫型大曲發(fā)酵,工藝可以概括為兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長時間貯藏,最后進行基酒調配。 由于工序復雜嚴謹、對白酒老熟程度要求高,因而醬香白酒的生產(chǎn)周期較長,從原料進廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三至五年。而按此古法釀造的坤沙酒,通常出酒率為“1斤高粱出2兩酒”,成本較高。 口感不同 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。貴州本地則有鴨溪窖酒、貴陽大曲等較著名的濃香白酒。 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名。醬酒口感優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。 醬酒中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,是為前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,此乃中香;飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的芬芳,且5--7天不會消失,譽為空杯留香,即是后香。酒體中的高沸點酸性物質,是空杯留香的構成物質。 茅臺酒及泥土埋藏酒,是醬香白酒中的典范。 醬香酒的優(yōu)勢 因醬香型白酒工藝復雜、窖藏期長、成本較高,因此普遍售價高于一般濃香型白酒,更適合禮品贈送和商務宴請。 從健康層面看來,不管是濃香還是醬香白酒,只要為糧食發(fā)酵酒,適量飲用均對血液循環(huán)和心臟有益。 但據(jù)原茅臺集團董事長季克良介紹,經(jīng)權威機構驗證,常飲貴州醬香型白酒有保肝功能;且以泥土埋藏酒為代表的醬香型白酒,飲后第二日不會出現(xiàn)口干、頭疼等身體不良反應。 有興趣者,你想了解酒,喝好酒,淘寶網(wǎng)搜索:“逸壺名酒”。 |
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