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“無鴨不成席”是鴨都人最常念叨的一句話。其中最出名的恐怕要屬“桂花鴨”這個牌子。 傳說是因為在桂花盛開的季節(jié)里，鴨子最為肥美，可也有人說“桂花鴨”的創(chuàng)始人叫王桂花...這些都不重要，重要的是他們家的鴨子的確好吃！ 鴨都的老百姓對鴨子的喜愛大抵可以分為兩種。 青梅竹馬型：家門口的鴨子店從小吃到大，最好吃！這里有我的童年，還有我的初戀！ 一見鐘情型：駕車一路向北駛上繞城公路，愛車打雙跳停在應(yīng)急車道，翻下公路一路小跑只為這家開在郊區(qū)的鴨子店。
在那么多的門類中，南京板鴨馳名中外，鹽水鴨做法親民，烤鴨是南京人的傳統(tǒng)佳肴。南京的大街小巷，最多的恐怕就是烤鴨店了。雖說是烤鴨店，但是板鴨，鹽水鴨也一應(yīng)俱全。 板鴨 南京板鴨俗稱“琵琶鴨”?？赡馨l(fā)明這種做法的人叫王琵琶？ 它是南京地區(qū)的一道名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干制成，因肉質(zhì)緊密，故名板鴨。其實所長覺得如果是這樣的話，叫磚鴨其實也可以.... 鹽水鴨 口味清淡的鹽水鴨是中國僅有的幾種低溫肉制品之一。肥而不膩，鮮嫩味美。 所長認為南京的鹽水鴨大致可以簡單地分為兩檔，韓復(fù)興一檔，其他鹽水鴨另一檔。如果硬要在韓復(fù)興和其他鹽水鴨之間塞一個第二名，倒不妨把金陵飯店梅苑餐廳的鹽水鴨塞進去。 烤鴨 吃到美味的烤鴨總是需要付出時間的。即使排隊的長龍將南京人阻隔在鴨肉之外，也難以阻擋南京人對烤鴨的喜愛。 所長記憶中最好吃的烤鴨店莫過于老菜市邊的“阿花烤鴨”了。 隔著玻璃能看到白鐵皮做的烤爐，爐內(nèi)悶著木炭，爐壁掛一圈湖熟肥鴨。排隊的人們慢慢等鴨子翻轉(zhuǎn)上色，一遍韶韶家長里短。 烤鴨鹵 烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。店里鴨子烤的好不好，大抵看賣相便可揣測出來。但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。 南京人的口味喜好小糖醋，講究略甜微酸，鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁﹐功夫不比烤鴨差。 烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老鹵才叫地道。
“哎老板，老鹵多少錢??？” “鹵不要錢哎?！?/span> “噢好哎，那來兩袋鹵子回家跟娘老子拌飯吃！” 南京小桿子的豪邁與北京爺們兒的精致，在吃鴨這件事上體現(xiàn)的淋漓盡致。北京爺們兒吃烤鴨，都是鴨皮卷著面餅，蘸醬吃。鴨肉連著骨架熬湯，或者撒上椒鹽，就是一道下酒菜。
而鴨都的人們卻甚是豪邁，一般都是連著皮肉骨架將烤鴨切片即食。 鴨架子熬白菜
有時候，南京人的不拘小節(jié)也會蛻成一抹溫柔，將烤鴨肉和骨頭分開，骨頭回家煲一鍋鴨架子白菜湯，既能解夏季的暑，又能暖冬日的胃。
食物首為果腹，其次追求色香味，再然后就是情感的維系。期待你在留言板留下你與食物的故事。 ·END· |
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