|
這蘭州拉面是中國十大面條之一，歷史悠久，大概是始于唐代，有著一清、二白、三紅、四綠、五黃之說。 這首先說的一清就是蘭州拉面的湯要清，所以蘭州拉面熬湯時(shí)火一定不要大，別把湯給熬白了。熬湯要用到牛脛骨和牛脊骨，小火熬四個(gè)小時(shí)以上，熬湯時(shí)只放大料和花椒，料和水的比例是1比50，對(duì)了，熬湯的時(shí)候，牛肉也要放進(jìn)去煮熟。 ? 重點(diǎn)是這湯底的配料，將3克胡椒，1.5克花椒、1克大料、1.2克小茴香、1克干姜、0.8克草果，0.5克桂丁打成粉，加入適量的鹽和味精。用一半的牛骨湯和一半的開水煮五分鐘即可。 面煮好后，加入煮熟的白蘿卜，就是二白，加入適量辣椒油，也就是三紅，放青蒜苗和香菜是四綠，五黃就是加了蓬灰而發(fā)黃的面條，放上大塊的牛肉，澆上熬好的湯，鮮美無比的牛肉拉面就做好了。 |
|
|
