半熟芝士，并不是沒有烤熟，而是通過卡仕達醬的融入，使芝士蛋糕更加柔軟濕潤，就會有點半熟的口感，嫩到像布丁一樣。使用小份的模具，通過短時間的烘烤可以讓芝士保留更多的水分，也更接近于半熟的狀態(tài)。

奶油芝士的選擇也至關(guān)重要，不同品牌的芝士從質(zhì)地到風(fēng)味都會有很大的區(qū)別。在我家一直都是常備kiri奶油芝士1kg規(guī)格這款，質(zhì)地柔和、細膩，奶香濃郁，發(fā)酵的酸香也比較適中。

半熟芝士

用料

牛奶250g、蛋黃3個、低筋面粉25g、細砂糖78g、kiri奶油芝士300g、蛋白2個、紙杯數(shù)個

制作方法

step1：準(zhǔn)備好所有的原材料。其中黃油要軟化到室溫，kiri奶油芝士取出300克后也軟化到室溫。

step2：軟化到室溫的kiri奶油芝士會呈現(xiàn)比較柔滑的狀態(tài)。

step3：蛋黃加入18克細砂糖，攪拌至融化，蛋黃略微發(fā)白，再加入低筋面粉攪拌均勻。

step4：牛奶加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，溫?zé)岬呐Ｄ躺倭慷啻渭尤氲包S中，同時攪拌。攪拌完成的牛奶蛋黃液過篩倒回鍋子中，將鍋子放回?zé)嵩粗谢鸺訜帷Ｍ瑫r不斷的、全方位的用打蛋器攪拌。

加熱卡仕達醬的過程：流動性的液體??逐漸濃稠??粘性變強??淀粉溫度達到95攝氏度粘性最強??繼續(xù)加熱攪拌粘性降低??離開熱源，利用鍋子余熱繼續(xù)攪拌至打蛋器撈起卡仕達醬呈現(xiàn)流動的滴落狀態(tài)、有光澤、順滑、無顆粒、無糊底。卡仕達醬就算完成了。

step5：趁熱加入已經(jīng)完全軟化的奶油芝士。

step6：攪拌至均勻順滑的狀態(tài)。

step7：繼續(xù)加入徹底軟化的黃油也一樣攪拌至均勻順滑。

step8：將攪拌后的奶酪糊部分轉(zhuǎn)移到料理盆中繼續(xù)再攪拌一下，以免有遺漏的不均勻部分。

step9：2個蛋白，60克砂糖分三次加入進行打發(fā)至濕性發(fā)泡，就是沒有那么硬挺，拉出尖角會比較長。

step10：蛋白霜分兩次加入。

step11：切拌均勻的蛋糕糊。

step12：將蛋糕糊分裝到12個中號紙杯中。

step13：準(zhǔn)備一個深烤盤加入適量水，再放入一個廚房巾。

step14：將蛋糕放在裝有水的烤盤中達到一個水浴的目的。就是像圖片這樣，紙杯放在瑪芬盤里完全是因為這個紙杯太薄了固定不住，然后再放進13的烤盤里全程水浴烘烤。放一塊布的目的是為了讓瑪芬盤和底部的烤盤中間也有水分存在，保證底部也在水浴，這樣才能保證一個低溫的烘烤。

step15：放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。上火230攝氏度，下火130攝氏度。烘烤15-17分鐘左右，只要表面上色即可。

tips：這一步我解釋一下。14步驟烤完以后取出來時，我想讓蛋糕離開熱烤盤放涼。但是取出來之后發(fā)現(xiàn)蛋糕就散掉了，因為紙杯比較松散，蛋糕也不夠凝固，芝士要徹底涼透冷藏才能凝固住。我索性就把薄紙杯丟進厚紙杯里等待放涼。

step16：烤好的芝士蛋糕取出自然放涼再密封放進冰箱保存，隔夜食用味道更佳。一定要冷藏5小時以上再品嘗味道更佳。內(nèi)部是潤潤的口感，但不是沒熟的可以流的口感。不太知道的可以去買好利來的半熟芝士嘗嘗就知道了。成品就是類似于那個口感的，比它更濃郁一些也更潤澤一些。但是這個方子的奶酪味道要遠遠濃于好利來！需要同時入口對比才能感覺得到。

小貼士：

1、煮卡仕達醬需要一點耐心，一定煮到順滑的標(biāo)準(zhǔn)，否則粘性太高的卡仕達醬做出來的芝士口味不會太好。

2、因為我沒有更多的小尺寸模具，所以這里選了紙杯承托蛋糕。如果你有2寸左右的小模具也可以用，但是不建議用大蛋糕模具烘烤，只有小模具才能短時間烤熟。最好要貼油紙，不然蛋糕太嫩無法脫模。