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過節(jié)吃的太油膩，還是家常菜最可口，分享6道家常菜的做法，清淡解油膩，不放肉，味道香，讓你吃不夠，家里餐桌上最常見的家常菜，這是日常生活中，小餐廳的菜單里，最常被點到的幾道家常菜，如果你和我一樣，就好這幾口兒，那么，就看看這幾道菜的具體做法吧 。 【手撕包菜】 材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許 做法： 1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下 2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了） 3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片 4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用 5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了） 6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可 7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可 小貼士：炒制包菜時要大火快炒，鹽要后放，先放容易炒出水，口感就不脆嫩了，如果家里灶具火力不大，將包菜減量， 【酸辣土豆絲】 材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙 做法： 1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好后能保持成熟度一致 2.將切好的土豆絲放在清水內(nèi)浸泡，洗去淀粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發(fā)黑，炒制時不會發(fā)粘 3.將干辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末 4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，干辣椒段爆香 5.入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水） 6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可 烹飪技巧：土豆絲要切得均勻些，這樣才能保持成熟度一致，土豆絲切好后要洗去淀粉，這樣炒制時就不會粘鍋，蒜末后放會為菜肴提味，炒制時要大火快炒，這樣炒出的土豆絲口感脆嫩 【干煸菜花】 材料：散菜花1顆、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋幾滴、干辣椒8個、 做法： 1.將散菜花掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡十分鐘后，瀝干水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水浸泡，還以把藏在里面的小蟲殺出來 2.將蔥切蔥花，姜切絲、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用 3.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，在下入蔥姜蒜，干辣椒炒香 4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花斷生 5.淋入料酒，生抽，幾滴米醋，加入鹽，繼續(xù)翻炒1-2分鐘入味，關(guān)火，盛出裝盤即可 烹飪技巧：選用散菜花更容易入味，菜花用淡鹽水泡一下，可以去除灰塵和小蟲，菜花用中火翻炒防止炒焦，調(diào)料要后放。 【炒三絲】 材料：綠豆芽250克、干豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少許 做法： 1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈 2.將韭菜切成寸段，干豆腐切成絲 3.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水3-4分鐘，撈出瀝水待用 4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生 5.下入干豆腐絲，鹽，翻炒均勻，下入韭菜快速翻炒均勻，盛出裝盤即可 烹飪技巧：炒綠豆芽時鹽要后放，要大火翻炒，淋少許米醋可以使綠豆芽口感脆嫩。烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。 【果仁菠菜】 主料;菠菜 花生米 輔料：植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、 做法： 2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾涼 3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入干辣椒內(nèi)爆香 4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右 5.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段 6.將菠菜放在大碗內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻 7.再放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可 烹飪技巧：焯菠菜時先下入根部焯水，在全部焯水，就不會把葉子焯過火熟爛，花生米冷油下鍋炒不會將花生米炒糊。 【家常涼拌菜】 材料：黃瓜2根、干豆腐2張、綠豆芽500克、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽醬油2湯匙 做法： 1.食材備齊，黃瓜洗凈，將干豆腐切成絲 2.黃瓜先切成片，在切成絲，鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中浸泡，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團 3.將干豆腐絲放在水中燙一下，撈出晾涼待用，下入綠豆芽焯水至斷生（斷生就是把綠豆芽焯水至剛熟)不要焯過火，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用 4.將黃瓜絲，干豆腐絲，綠豆芽，粉絲放在盆內(nèi)，加入蒜末和所有調(diào)料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可 烹飪技巧：綠豆芽焯水至斷生即可，焯好后放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩，粉絲不用焯水，直接提前用溫水泡發(fā)也可以，拌好后口味是，酸甜微辣，微咸。 喜歡冬至雪夜的文章，別忘了點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)呦，也歡迎在評論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法， 歡迎關(guān)注：冬至雪夜的小廚，每天都會發(fā)布原創(chuàng)家常美食的做法 |
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