面條是北方傳統(tǒng)面食，吃法發(fā)展至今按其不同的制法可分為切面、掛面、抻條面、伊府面等。天津人娶媳婦、聘閨女、過(guò)生日、喬遷新居必吃面條。結(jié)婚辦喜事的面條都帶有紅粉皮以示吉利。

天津自古有“起身餃子，落身面”的民俗，親屬或朋友有人遠(yuǎn)途歸來(lái)吃頓撈面接風(fēng)，如果是要踏上遠(yuǎn)途就吃頓餃子送行。在大部分外地人印象中吃撈面就是為了將就吃個(gè)飽，沒(méi)什么檔次可言。但在天津吃一頓撈面講究可就很多了。天津的撈面可謂是“鐵打的撈面流水的鹵”，春季有嘗著鮮美的皮皮蝦鹵，夏天有吃著爽口的麻醬鹵和花椒油鹵，到了中秋又有應(yīng)景的蟹肉鹵，此外還有不分季節(jié)都常吃的三鮮鹵、面筋鹵、西紅柿雞蛋鹵等等。

吃面，當(dāng)然還要配菜碼，炒菜俗稱“四大碟拌面菜”，如：糖醋面筋絲、炒肉絲香干、炒雞蛋、黃瓜炒蝦仁。

1、菜碼：有胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、菠菜、綠豆菜、青豆。將以上依次焯水。最上面擺上紅粉皮。

2、炒菜：豬肉炒香干，上桌前撒些韭菜段； 蝦仁炒黃瓜，點(diǎn)一點(diǎn)糖；糖醋面筋，一定要炸脆，再澆上酸甜汁；炒雞蛋，加一點(diǎn)鹽。

3、鹵子：豬肉（切片）、蝦仁、花菜、木耳、面筋、香菇、腐竹。過(guò)熱先煸炒肉片，依次放入蝦仁、煸炒、加料酒、老抽，放入其它材料，加水（熱水）煮開(kāi)，水淀粉勾芡，打一個(gè)雞蛋，加鹽、香油，味精。

4、煮面：一定選用手搟面，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，出鍋后過(guò)涼水更筋道。

注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個(gè)不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。

雞絲打鹵面的做法：

1、將香菇、花菜、木耳、榛蘑，用開(kāi)水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。

2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。

3、油熱后，放蔥、放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇、黃花、木耳、榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒(méi)過(guò)這些材料。

4、依次放老抽、鹽、少許糖。

5、估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉。成鹵后，將打好的兩個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。

6、用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來(lái)后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來(lái)。

西紅柿打鹵面的做法：

材料：

雞蛋四五個(gè)、西紅柿六七個(gè)、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒(méi)有的話，可以買干面）、蔥、鹽、醬油、味精、番茄醬。

做法：

1、把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。

2、用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。

3、把雞蛋盛出來(lái)，放番茄醬炒香，再放入切好的西紅柿，然后蓋上蓋子等西紅柿熟爛以后，倒入炒好的雞蛋。

4、加適量鹽、味精、香油起鍋。

再說(shuō)說(shuō)手搟面的做法：

做手搟面當(dāng)然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒三十分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵！

面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來(lái)；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開(kāi)，就可以下鍋煮了。

打鹵面及配菜

最后，分享一個(gè)網(wǎng)上的小故事：

蘇軾與“不嚼面”

北宋文豪蘇東坡，一生仕途經(jīng)歷坎坷，從京城貶官到南疆邊陲，幾度飽受遷徙勞頓之苦。

有一年，蘇東坡被貶至海南，而他的弟弟蘇轍也因受牽連被貶至雷州，兄弟二人相遇在廣西的梧州與藤縣之間。恰好路旁有賣面條的小攤，于是一同吃面。面條很難吃，蘇轍食不下咽，才吃了兩口就放下了筷子，不住地唉聲嘆氣，而東坡卻在一旁如風(fēng)卷殘?jiān)瓢愫芸彀衙鏃l吃完了。他望了蘇轍良久，說(shuō)：“難道你還要去細(xì)細(xì)咀嚼它嗎?”說(shuō)完，留下尚未回過(guò)味來(lái)的蘇轍，大笑著起身而去。

蘇東坡的弟子秦觀聽(tīng)說(shuō)后，感嘆道：“先生豁達(dá)啊，只管吃喝，哪管什么口味啊!”東坡“不嚼面”只是個(gè)表象，由此可見(jiàn)兩人體悟人生的不同態(tài)度。人生中，不可能事事都遂心如意，有時(shí)候，人也無(wú)法改變一些事情的發(fā)生; 但是，人可以保持積極樂(lè)觀的人生態(tài)度，拿得起、放得下。智慧的人生，就在于能夠理智地取舍。