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【魚香茄條】  食材： 茄子500克、鹽一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小塊、蔥花一茶匙、生抽一湯匙、蒜一茶匙、料酒一湯匙、醋2勺、香油一茶匙、水五湯匙、糖2勺、郫縣豆瓣醬一湯匙、淀粉一湯匙、雞精半勺 做法： 1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉，入油鍋炸熟后撈出備用。 2. 泡椒、泡姜、切碎后備用，蔥切碎備用，蒜拍破后備用，郫縣豆瓣醬切碎備用。 3. 將生抽、糖、醋、料酒、香油、鹽、水調成魚香味汁備用。 4. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒、泡姜、蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香，放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡、出鍋后撒入蔥花即可。 【糖醋脆皮茄子】  食材： 茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬適量、蠔油適量、糖適量、醋適量、低筋面粉適量、油適量 做法： 1. 茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。 2. 低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。 3. 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。 4. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 5. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。 6. 鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。 【蒜蓉烤茄子】  食材： 茄子2根、蒜2頭、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、鹽適量、糖適量、蠔油適量、黑胡椒適量、孜然粉適量 做法： 1. 茄子對半切開，在剖面切花刀。 2. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。 3. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末。 4. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。 5. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻； 6. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。 【蒸茄子】  食材： 茄子一條、蔥適量、大蒜適量、生抽適量、紅椒一個、油適量 做法： 1. 茄子洗凈切條，放蒸鍋上大火蒸10分鐘。 2. 大蒜和紅椒切碎，蔥切花。 3. 蒸好的茄子端出來擺盤子里，淋上生抽。 4. 鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎，均勻的淋在茄子上即可。 【虎皮茄卷】  食材： 彩椒150克、雞蛋1只、豬梅肉餡250克、茄子1根300左右、胡椒1克、黃酒1小勺、生抽1勺、糖1小勺、蔥姜蒜各10克 做法： 1. 茄子清洗干凈，切成5mm左右的片備用，蔥姜蒜全部切成碎末，彩椒切成小丁。 2. 梅肉餡加1小勺糖、1勺生抽、1克胡椒、1小勺黃酒、蔥姜末半勺、一只雞蛋拌一下。 3. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。 4. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。 5. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了。 【避風塘茄子】  食材： 茄子、面粉、鹽、胡椒粉、大蒜、面包糠、油、啤酒 做法： 1. 取半碗面粉，倒入啤酒，攪拌成面糊，面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用。 2. 茄子清洗干凈，切成條。 3. 鍋里加油燒熱，將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸，中火炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油。 4. 大蒜剝皮切碎成蒜粒，另起鍋放很少量的油即可，將蒜粒放進鍋里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃。 5. 加入面包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上面包糠即可。 【西紅柿燒茄子】  食材： 圓茄子、西紅柿、橄欖油、花椒、蔥、姜、蒜 做法： 1. 西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分。 2. 鍋內放油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒，待到花椒出香味，撈出。 3. 放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。 4. 煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用。 5. 鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味，先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒，直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。 【經典紅燒茄子】  食材： 圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量 做法： 1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘，倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。 3. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。 4. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。 5. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油，油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味，將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。 6. 最后將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。 【口味茄子煲】  食材： 茄子600g、肉泥100g、姜蒜少許、小米辣少許、油8g、蒜蓉辣醬5ml、辣椒紅油5g、味椒鹽5g、生抽5ml 做法： 1. 姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花，茄子去頭尾去皮，切長條，茄條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。 2. 鍋放油，爆香姜蒜，下肉泥劃散，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香。 3. 下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。 4. 下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可。 【不油炸燒茄子】  食材： 長茄子2根、青椒1個、洋蔥適量、大蒜3瓣、鹽適量、白糖1茶匙、生抽2勺 做法： 1. 長茄子洗凈切滾刀塊兒，裝入盆里，加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。 2. 青椒洗凈切塊，洋蔥、大蒜切末，腌好的茄子用手把湯水攥出去。 3. 底油燒熱，下洋蔥爆香，下茄子翻炒，青椒放進去。 4. 加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽而不是醬油，腌茄子時鹽如果夠咸了，這里就不用再放了。 5. 翻炒至茄子和青椒斷生，最后把蒜末放進去翻炒均勻關火。 【涼拌手撕茄子】  食材： 長茄子200g、蒜4瓣、蔥2棵、生抽1湯匙、魚露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2湯匙、熟白芝麻1茶匙 做法： 1. 茄子縱向剖開再切成大拇指長的段，皮向上鋪在盤子里，包上耐熱保鮮膜，入微波爐高火2分鐘，用筷子能輕易扎穿就好，把茄子夾出來放涼。 2. 取一個大碗，蒜用壓蒜器擠出或者用刀細細剁碎，蔥切蔥花，全部放入碗里，把生抽、魚露、辣椒粉和麻油也放入攪勻。 3. 茄子撕成大小合適的條放入碗中，拌勻，最后撒入熟芝麻就好了。 【韓式煎茄子】 食材： 茄子2個、燈籠辣椒2個、雞蛋2個、面粉100g、色拉油300g、鹽少量、醬油10勺、蒜末一勺、醋一勺、白糖2勺、辣椒油1勺、香油少許、芝麻少許、蔥少許 做法： 1. 將茄子洗凈，切片，平鋪在菜板上撒少許鹽，燈籠辣椒切成條形。 2. 茄子兩面都粘上面粉，打散雞蛋，粘好面粉的茄子再沾滿雞蛋液。 3. 把茄子一片一片放入油鍋，放好茄子之后在茄子上面放紅綠燈籠辣椒，用小火慢慢煎，等兩面都煎好就可以裝盤了。 4. 醬油、蒜末、醋、辣椒面、白糖、辣椒油、香油、芝麻等放入碗中調勻。 |
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