白灼蝦

材料：鮮蝦、姜片、香蔥、料酒

做法：1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開；

2、水燒開后放入處理好的蝦；

3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火；

4、將蝦撈出瀝凈水；

5、準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。

菠蘿炒蝦仁

材料：菠蘿、蝦仁、青椒、水淀粉、植物油、鹽

做法：1、菠蘿切丁，用鹽水泡著；

2、蝦仁用水淀粉漿一下；

3、熱油鍋，先放入青椒炒出香味，放入漿好的蝦仁略炒，投入菠蘿丁繼續(xù)翻炒；

4、炒至蝦仁略縮，改小火，加鹽，翻兩下起鍋。

滑蛋蝦仁

材料：蝦仁、雞蛋、香蔥、水淀粉、鹽 、料酒、蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉

做法：1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干蝦仁；

2、 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

3、 雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；

4、 燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟，備用；

5、 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

6、 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動(dòng)，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤。

宮保蝦球

材料：大蝦、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、水、大杏仁

做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2、 處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和淀粉拌勻，腌制片刻入味；

3、 干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4、 將生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；

5、 鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；

6、 放入蝦仁炒散；

7、 炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8、 加入調(diào)味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球；

9、 最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

油悶大蝦

材料：大蝦、大蔥、生姜、海鮮醬油、香醋、白糖、淀粉、鹽、白水、料酒

做法：1、大蝦剪掉長(zhǎng)須，用牙簽去掉黑線，已經(jīng)用料酒腌制10分鐘以上；

2、 蔥切段，姜切片；

3、 調(diào)汁：用一小碗調(diào)汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。調(diào)勻待用；

4、 熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油；

5、 蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調(diào)好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁；

6、 出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

材料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)；

2、 腌制蝦時(shí)咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；

3、 起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；

4、 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底；

5、 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；

6、 最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。

避風(fēng)塘炒蝦

材料：大蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜

做法：1、大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右；

2、 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時(shí)，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進(jìn)去炸至變色后撈出；

3、 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用；

4、 鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香；

5、 倒入面包糠炒到金黃；

6、 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可。